软烧豆腐

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■嫩豆腐500克. O2 u- Z. Z) W
　　■绍酒半茶匙
0 u- a4 @8 Q" ?! b　　■糖8汤匙5 ?6 T4 A5 }+ `" G0 K
　　■葱末、姜末各1茶匙
. x6 M9 w/ W* _  t　　■水150克
9 i  x6 z1 |2 o% x4 q/ ?. n; Z% B　　■花椒油1汤匙
' J, X# n  M4 }6 F# ?7 ~　　■盐少许。2 u9 K2 X* v  q: S2 D5 D! N- k) ~+ l$ P
　　1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。3 c+ q+ K& c9 E) r. [8 V9 \
　　2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。
, @2 N3 A# z% c% g: `& ?　　★:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。" t# a& S" J/ C4 C

: T% X" W! V) {# b3 k[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-5-21 10:59 PM 编辑 ]