这次我教给大家的是好吃又下饭的鱼香肉丝5 p& F, A& j, i4 B7 D5 D5 V+ y
我教大家做的菜绝对简单易学，一看就懂。7 u* F, k! G/ E, X; C
基本上分两大步
5 Y; m5 X! \1 M* w/ |2 W6 J. f3 p& w; v# s第一步：' M' B4 Y- n+ a4 h- k2 y; e+ p8 D$ y
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/ J* X5 i  _6 P/ ]8 I  B做鱼香肉丝之前首先要准备好食材、调料
9 y8 R' l6 e& V* \2 M葱、姜、蒜末一碗， 切好的里脊肉一碗+ A4 o$ K! M1 h4 C& Q) r$ ?' _
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里脊肉上撒上胡椒粉少许) x% F' c& `% y  k1 F6 D: _
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加入适量的玉米淀粉* h7 s& h. J8 A9 D) d
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3 \9 }: b1 X8 [/ B  ]加入蛋清和少许明油，盐、料酒。+ K1 |& j: P6 z; j9 k, H

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8 S: @+ V7 G  _: P( t$ @抓匀，腌制待用。; s5 M7 o2 t' Y- x4 e
至此本到菜的第一大步已经完成
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向事先准备好的葱姜算碗里加入适量醋，图片上已经非常直观了
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6 N" D  g4 o$ z2 U加入白糖  两勺的量( q" I* i( {9 _: D

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8 F) U! A# y( E  |4 f$ v然后加入少许生抽、玉米淀粉，至此碗汁儿就已经准备完毕。$ P- P% b1 m0 z% [

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接下来是配菜，我用的是木耳、青椒，正宗的鱼香肉丝里应当有笋丝，但这不是时令菜，所以没买。
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/ N  ?% b2 ]2 }. Z这不用多说了   郫县豆瓣酱  做鱼香肉丝的神器
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- t1 ~% o3 _. R/ a! A$ |, @用淀粉抓过的肉丝通常会粘锅，这里我教大家一个方法，保证不粘。3 J) a/ P9 [0 y* Y% `
用凉锅凉油（油温一成热）) W6 [7 Q, m/ c
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肉丝一变色，就装盘备用，国内留少许底油  _4 ^. b$ Y: P8 Y7 e

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5 D( q( {4 z' K4 |将郫县豆瓣下入锅内，微炒。
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$ z9 j2 f! l- D. a4 {0 w) ~PS：个人喜好加入泡椒，大家只放郫县豆瓣酱即可，量要多一下。
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酱肉丝再次下锅翻炒+ {) s6 D& y/ q% N

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加入配菜，翻炒。
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( e# o( e/ m6 z) a1 V最后淋上碗汁，翻炒。翻炒时间不宜过长，防止肉质变老。. R% L+ I4 S1 ~+ e
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! a0 c* V# w1 l$ x! `& |* n9 G最后一张当然是验证了，效果不错吧！% J/ R& j# b3 @# `' }

0 H, S; ]0 }. U5 z9 I( i[ 本帖最后由 落幕结局 于 2013-7-3 13:13 编辑 ]

这道菜最主要的是要用到郫县豆瓣酱，否则就做不出地道的鱼香肉丝。做法还真的不难，学会了，支持一下楼主！

楼主可以嘛！还记得当年第一次吃鱼香肉丝没看到鱼，哪种纳闷的感觉

楼主的图片很大很清晰，关键是还做了广告，海X酱油

鱼香肉丝，川菜中很考技术的一道菜，说起也简单，做好了确实配得上美味二字，没做好就是酸甜肉丝，只有多练呐。

这道菜老是调不好汁，曾经买过超市那种鱼香肉丝调料包，味道太差了纯粹骗人的

楼主的做法蛮不错的，喜欢。我平时爱吃这道菜，学习咯。

这道菜最关键的是醋与糖的比例 这个没掌握好 不是酸就是甜 而且不同牌子的醋放得多少也是不同的 要靠经验 是看以遍就能会的！

方法是正确的，就是用的料不一样，郫县豆瓣酱我们家就没买过，全是本地的酱。

很家常的一道菜，做法和楼主的大同小异吧