[热菜] 独家熘肝尖

自己独家的熘肝尖，大家互相切磋下。没有相机就不上图了 $ g) x$ Z- |: b& `6 _) o' y# ]
第一步首先是挑选猪肝。猪肝最外围的边，薄薄的，几乎没有筋膜，这个部位的肝脏才能被称为“肝尖”也是最嫩的地方。
4 F8 n, e  o# ^2 D$ s: S第二步就是浸泡。买回的肝尖不要急于切片，要先用盐水浸泡30分钟到1小时。中间还要换几次水。
/ r8 P% B; B2 a& w  E) p材料：猪肝尖 胡萝卜 香菇 青椒 淀粉 葱姜 各种调味品适量。
3 s( ^/ [3 L4 c, N# A步骤 肝尖切片，用料酒，胡椒粉，少许盐和淀粉上浆。淀粉有嫩化肝尖的最好效果。这是好吃的第三步。9 }4 I& S  m. [2 p
     胡萝卜，青椒，香菇分别切片下锅焯熟，过凉控水备用。锅烧热，放稍多一些的油，油不要太热就把肝尖下锅快速滑散溜熟，一变色马上出
7 F; m) e0 k0 r     锅控油，  整个过程要快速完成，中间不可耽搁，这是滑嫩口感的第四步。
9 t5 m( Q- ]4 g9 a9 B% N     调个好吃的味汁，当然是好吃的第五步。 味汁用一份料酒，两份生抽，一份醋，一份糖，酌情加一些盐。
/ C3 @/ j6 r/ T$ J- @- P( S4 z     锅中留少许底油，下葱姜片爆香。下焯好的蔬菜翻炒两下。下溜好的肝尖，因为蔬菜和肝尖都已经熟了，可以马上沿锅边倒入味汁。等 . ^8 V# Y! q9 m$ `3 s9 U  ]# q
    味 汁的香味一发散出来，就可以用水淀粉勾一个薄欠。出锅。, V1 \1 d. F8 o& {
    这整个过程也要快手，也就是好吃的最后一步。* @' T: J# F+ H) q
    这样一道好吃又有色的熘肝尖就完成了。