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【酱焖五花肉梭鱼】& E( D+ c8 Y4 K1 x, q3 E* ~
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原料：
( p8 H. D& z% b) p梭鱼一条（去头尾、内脏后约650克，其他鲜鱼也可）、五花肉250克、洋葱1/3个、尖椒1根
% E6 O. E$ S- D5 g! F6 {8 d调料：1 v- l" R( Y1 ]. H( B# g
豆瓣酱1.5大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1.5大勺、米醋1大勺、白糖1/2大勺、干红辣椒段1大勺、大葱半根、姜1小块、大蒜5-6瓣、大料1颗
( j$ o- }/ V. g8 c$ ?' [做法：; V1 ^' G5 c, d% R
1.先把鱼去鳞去内脏洗净，五花肉洗净。
  U2 P) T4 ?. ^7 z4 f* |3 @" l2.去掉鱼头和鱼尾，切成宽约2厘米的段，然后用厨房纸巾擦干表面的水分，擦的越干越好以免炸的时候溅油。9 V1 S# @$ [% g. A: j3 I4 U
3.五花肉切厚片，大葱切段，姜切片、大蒜拍松备用。
8 E' u: ]7 W, t& M$ R+ N3 D1 t4.炒锅烧热倒入约500克植物油，油温6成热后（放入葱段测试时，葱段会浮出油面，且有较多油泡和较大的爆裂声），放入鱼段，不要马上翻动鱼段，要等鱼段表面炸至定型，鱼皮硬实后再翻面，待整个鱼段表面炸成浅咖啡色将鱼段捞出沥油。: f; p( V' `! S; o
5.炒锅中留适量底油烧至温热，然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油。
8 o+ t3 y7 w( d7 D& v7 b" }4 S* ?) G4 C6.然后开大火，放入大料（掰开）、葱姜蒜、干红辣椒段炒出香味。$ x# c% M1 T  T6 C

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3 M0 a6 @+ a  a7 f4 P- @- v% |7.倒入豆瓣酱和甜面酱。! O( f4 [7 T- Q+ h
8.翻炒至能闻到酱香味。
. D/ Z1 O8 q& U5 N; z9.倒入炸好的鱼段，烹入料酒。
! R! P  _6 A: o* j% U# C! c+ Z10.倒入酱油。
/ U* B: m1 v/ T: j11.再倒入醋和糖。
9 p+ g. u* n. _$ c. V" p2 N0 I( A$ Y12.用铲子轻轻炒匀，动作要勤快，不要把鱼炒烂了，最好用‘颠’的方式将锅中的鱼和调味料混合均匀，这样能更好的保证鱼段完整。
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7 R. L  z& k: E5 b- m) b) r' E: x13.加入开水。
. c+ ^% R9 t% K& [& e14.水量以刚刚漫过鱼段为准，盖上盖子大火烧开，然后转成小火慢炖约40分钟。- w$ f, `5 e1 n( z. `" `/ b  N9 b" p
15.把洋葱和尖椒切成片备用。) Z: V$ M# S' o
16.待锅中剩余少量汤汁时，放入洋葱和尖椒片，用铲子稍微炒匀。
& W2 O" y6 `' ?$ J; D9 o17.改用大火收汁即可，如果喜欢有点汤汁的就可以省略这一步。3 u2 Q! r8 ]) t) o) |6 E
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+ G  R% K# V  y3 x  K' l6 u! H4 |提示：8 o) m3 k( p, U/ y, [' s! U
没有梭鱼可以用其他与代替，例如草鱼、黑鱼等，选肉质比较厚实的鱼，炖出来的才会更香，因鱼肉较厚不易入味，所以最好小火慢炖才好吃。
$ h2 Q. L- W$ o) n炸鱼的时候不要在外面裹面糊或者蘸干粉，否者炖的时候会造成锅中食材黏糊糊的一锅，极影响口感还容易糊锅底，如果怕炸鱼的时候沾锅底，可以使用不粘锅，其实炸鱼时只要油温达到标准，不要急着翻面，待鱼炸硬实以后再翻面，使用普通炒锅也一样能炸出完整不破的鱼段。, H7 e  X" m* C7 R3 h
调料的用量可以根据个人口味的轻重适当调整。
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[ 本帖最后由 19750622ff 于 2013-9-15 11:37 编辑 ]

适合冬天吃，热得时候吃了容易长胖，冬天热量消耗快的时候还好。

真是好东西，馋死个人了，有机会一定去享受下，顶起来

鱼要炖着吃香，加上大肉，这菜烧的，不太对，不过试试看看

呵呵，最好用那种鱼干比较好，这样没有腥味，吃起来就很香了

做鱼只会一种红烧的，其他的都比较苦手啊！

酱焖<。)#)))≦吃起来味道十足，是下饭的好菜呀，谢谢楼主分享

真正的东北酱炖鱼，特别是放上五花肉，味道绝了，一点也不腻。

看着就很有食欲，确实是东北菜的做法呀，味重。量足！