最近毛豆大量上市，新鲜的毛豆即便是用盐水水煮，也非常的美味。记得小时候妈妈会用自家种的新鲜毛豆和鸭肉一起烧。豆子煮到软烂，吸足了肉汁，也变的非常好吃。鸭肉经过焯水，煸炒，颜色红亮，不腥不腻。% e% D5 h. L+ s# M: c! i

) f/ v9 c7 ~  j用料
6 ?; G) t  h1 ^9 Z8 q# y6 ^" b" V/ P/ {
主料" f. I5 u0 O2 T% H4 a" `4 ^( |: {% |

$ D* N; W; h9 x7 h$ @鸭半只   毛豆1小碗
1 \& _# p8 c+ ]% I! T
9 W' l) l1 v" C4 T) O1 Y. |调料" R: h) n* n8 x# f

+ K' Z/ V( B. D8 M- w食盐1.5茶匙   姜1块   八角1个   干辣椒15个
. w. U; F8 c9 }& o% @8 U) R+ o0 k  k: t# z
料酒1汤匙   老抽1/2汤匙   香叶3片    高汤100毫升
0 g' @+ z# v" W* S/ [; }5 I" d# u) t& K* o4 K
植物油1汤匙   水适量9 l9 Y, S( g- I8 h' T! j; C

3 t! W2 {' S, {0 Q, L毛豆烧鸭的做法7 ~0 ]: ?6 M' @+ w, [3 q% O

7 x! h! o& @# M& |1.准备主料：鸭和毛豆  u. e2 W* k+ q2 k5 x! q

) m% T% D2 u: c. _2 g2.准备配料：姜、干辣椒、香叶和八角
# N9 w; S- O( l& |9 @  L9 f4 A- [- m- X/ H3 v  ~0 a& A7 H( Q' o, l0 |) x
/ R2 f, l0 F/ ], `% o& R
' s1 N' `5 y, e6 ^, c" H% C
3.鸭肉清洗干净，斩成块状
6 ^% S8 G. l/ q) Q* A( p
* O/ B' o! Y( }& _- ~4.鸭肉焯水，然后冲洗干净
( u' s. x! }7 t5 K1 |0 w
" |% ~$ K* K9 d  j5 r% F; f8 v4 U2 D8 m* R8 J+ }# B6 f9 d
2 b; j8 a# o( r3 P
5.热油锅，下入焯好的鸭块0 w! o7 o9 Y0 e

1 X) o" d3 X5 Q" M  Z. u6 H/ h) U) u6.将鸭肉炒制黄色微焦，沥出锅肉多余的油(鸭肉比较肥，容易出油)
# M/ ]5 A: @, [; A
5 |- G$ d6 r: Y. e* E" U+ p7 o& `
0 }% k% c8 ?) C- R. i
: K8 k6 q# K2 ~5 j# F' B& N! t7.下姜片爆出香味后放八角、香叶和干辣椒煸炒0 a* |2 z7 a6 i0 Z: u' w

8 W$ T" z$ s# q4 _& k4 E; B8.沿锅边淋入料酒、老抽，加入高汤炒匀/ _0 D) a: b/ L7 B0 }

: Z- X4 x! a* s0 m$ q8 s" N* d6 r
5 \, ~$ q2 |3 F6 p
9.倒入适量开水，烧开后调中小火，盖上焖
- }6 I1 ^8 K9 i( \1 O: S) o: z2 H
10.剥好皮的毛豆，清洗干净1 i) d; B0 R- d" Q
/ o0 z' J9 x/ n$ k1 f# N

# x( m6 @1 E5 O3 r
) K8 B4 F' I& @3 f) [11.鸭肉焖50分钟左右，放入毛豆
  n4 w" f6 G; {' E, x
/ R) ~6 Z0 U/ U% u) M12.再盖上烧至鸭肉和毛豆软烂，调入适量盐即可
* M: k3 S7 }8 ~5 ]; N" y7 S" P
1 i5 |+ L, p% o2 T, j! m* {, v8 }9 @$ X6 g
. U' {* a# g4 a# L4 P

) m4 ^$ |1 b. E% ^. i4 W4 i  H
1 |) V1 R' {# M! `& d
. [* H9 L( l) t4 F% E7 O- U& G/ t

喜欢这个味，改天自己试试做一个