香辣牛肉丝

[pp=落叶归根]请补图[/pp]8 A+ t. e5 h" l
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【材料】鲜牛肉500克
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  [3 _! Q, `) ^2 y# ?【调料】酱油、料酒、干辣椒面、白糖、熟芝麻、葱段、盐、姜末、红
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油、花椒面、味精、香油、清汤各适量
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1 L2 Q7 k- v% a: x% F做法
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1 ?7 f: n2 X- l1 牛肉块放入清水锅内烧开，打尽浮沫，加入拍碎的整姜和切好的葱段、花椒。微火煮后捞起牛肉，晾凉后切成粗丝(长约9厘米，宽和厚均O．3厘  h5 K4 |7 ]$ k5 F( Y% f

3 |9 G9 T' l4 l2 o: a0 E5 ?米)。7 n- N, v- ?; b4 T
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2 锅内油烧至六成熟，放入牛肉丝，炸干水分，铲起。下干辣椒面、姜末，用锅内余油微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝(汤要淹过肉丝)，加盐、0 Q1 t5 K  I' k

9 ]  }. I7 w% C% T" ?" [酱油、白糖、料酒，烧开后用微火慢煨。9 H5 r$ f* v( ^7 v
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3 要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油，调匀，起锅装入托盘内，撒花椒面、熟芝麻，拌匀即成。
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贴心小提示
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! U# @7 }4 v3 K  m0 H这道菜鲜香麻辣，是一道很不错的下酒菜。牛肉切丝时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除，否则影响成菜质量。1 J( Y5 w2 I: l' }9 |
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-6-20 09:57 PM 编辑 ]