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铁锅香菇水蒸鸡4 ?- c7 }, n/ L  W
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原料：
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整鸡1只、野生香菇20克、莲藕1节。
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调料：
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4 Z: I+ @: v: |沙姜1大块、盐5克、盐焗鸡粉10克、生抽20克、油10克、香油10克、香葱2根。
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做法：
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1、准备好食材。
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' d. i2 o# f: w: u2 z2、把宰杀好的整鸡放到料理盘中，将所有的调料调成一碗酱汁，将整鸡里里外外抹个透，给鸡做得松驰按摩，再放置一旁腌制半天上味。, Q* q  t! o( X% e5 K8 {

  C/ f6 H& i4 j- C( m" b+ c3、野生香菇用流动的水清洗表面灰尘，再放入碗中，加入清水浸泡半天泡发。
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4、半天后，鸡上味了，香菇也泡好了，就开始烹饪啦。$ Q; S* c1 ~, O' x4 b8 \

# d+ }6 E9 x9 T! G) _5、把香菇从水中捞起，塞入鸡肚子中，把腌制鸡的盘子的那些调料汁也一并倒入鸡肚中。, b4 r( v, T6 ~- F- U* G* O  v
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6、莲藕去皮，切成大块放入铸铁锅的锅底，倒入香菇水。
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+ Q! q0 h( F3 h) _2 x+ k7、锅中放入一个竹蒸屉，把处理好的整鸡放到蒸屉上。. L5 ^! m4 D& P6 ?1 @2 ?
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8、盖好锅，置于灶上，先开大火煮开。  X( b' R) B6 w2 [: z  u3 h

, z$ q7 G2 y) ]5 O9、再调成中小火慢蒸40分钟，铸铁锅的锅盖非常重，很好地控制蒸汽不外泄，如果家里没有铸铁锅，最好在锅盖上压个重物，40分钟后，请用手撕开就吃，皮脆肉嫩，鲜香扑鼻，爽到极点。; x4 l) H4 `' u. m' {

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戏戏叮咛：
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- `( n: K# S  j9 G) x2 n# J* N% @整鸡最好选一年左右的嫩鸡，当然啦，现在市场上买到的都是3个月左右的鸡，食材并不是很完美。% b% w, |) M% G6 t% F4 X- k

8 S2 y5 ]* s6 y* ?只好从配料中想办法了，我用的香菇是从湖南山里弄到的，寄了些与我分享，一直想必须做道大菜才不会被辜负，用来做这个香菇鸡，正恰到好处。
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香菇的水不要倒掉，用来做水蒸鸡的水正好合适。2 Z% \5 j) r0 D' V0 Q2 o" q( ^9 ?
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最好用竹蒸屉来做水蒸鸡，会有别样的风味。
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太好了啊,偶这几天就是想吃鸡,发现个新吃饭了,冰箱那鸡有用处了

蒸鸡时在竹蒸屉底放块鲜荷叶.把鸡汁接住.那个清香......

整只鸭子呀，不太喜欢，还是喜欢红烧之类的作法！

嘿嘿，这道菜好像是云南那面的，在昆明吃过一次，他们用的是陶瓷罐弄的，可喝汤可吃肉。确实是个好东西。

火候不好掌控。既要鲜又要熟还要嫩还有鸡的香气，没有一定功底不容易做到。