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小 发表于 2013-10-6 20:19 只看该作者
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乌梅糖醋小排[8P]
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- q% k& S6 M( u* A( x$ ], p原料:
9 ~3 L: }, O; A- P2 a, u* {1 D, ^) n7 c2 W; {. i4 ]
肋排250g、乌梅10个。
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调料:9 Z1 H* ^7 B$ a2 ~ S+ ^
7 R5 E' L+ r M% f0 E/ r' `$ z3 u白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。
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做法:
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1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。! [, y! s" A0 Y, O
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2、红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。
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. d6 _+ s6 ^ S2 m2 ?8 |1 P3、浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。* Z! b1 s5 `. o" J* r
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4、锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。$ w2 w; c6 W2 i9 ^( t1 r2 L5 p
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; D7 \1 H+ W' u1 y6 A5、煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。
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2 X4 R' M% j1 i6、锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。2 f7 a0 B0 K Z5 Z4 G
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7、放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。3 @: @% M( i m, E/ Y
( p. f: w* g' J# |$ X8、加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。
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' x6 Q$ R/ f: P( j+ P- o% I9、放入冰糖。
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" B# i* M3 [3 c, ?4 p, H10、放入浸泡过的乌梅。) t8 H. C" k$ w* n9 Q# A7 Z# Z
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( D% r3 L( d8 f' ~11、大火煮开后,转小火焖煮40分钟。2 e( F/ f( J4 m) m( R1 C
; R" J6 y2 y/ W \$ m12、打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。" l1 `# E* i D$ L) p- V
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Tips:1 v; N! a2 f; O7 O
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1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。
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) B" Z: w" i8 p) b% `2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。
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7 q5 c& R* H( z! h# \8 e- K. \, a3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。
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