2 Q$ I5 Y1 Z) [1 w/ V. c6 H$ f材料：鸡蛋(6只)、纯牛奶(1/2盒，1升)、基围虾(4两)、火腿(1/2根)
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调料：油(8汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、生粉(3汤匙)
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& L* a0 {5 i, J$ V4 |$ Q做法：/ r/ p% I$ h0 L* b9 x# }" x
1　纯牛奶倒进玻璃大碗里，拌入3汤匙生粉、1/3汤匙盐和1/4汤匙鸡粉搅匀。火腿则切成小丁。  {" S: K# }* B+ n; x
2　敲开鸡蛋，用蛋壳隔离出蛋黄，只留蛋清，持打蛋器顺一个方向快速搅打15分钟，直至其充分搅匀。# H2 e8 i; x6 L7 ^* O
3　基围虾去壳洗净，切成丁状，放入另一大碗里，倒入一半打好的奶蛋液，将其搅拌均匀。
( p: c6 F; ?: {% O4　烧热油镬，注入5汤匙油烧热，倒入未掺虾仁的奶蛋液，转小火并快速翻炒，至其略微凝固盛起待用。
0 h& n/ r1 t: \- K' K% ]5　锅内再添3汤匙油烧热，倒入有虾仁的奶蛋液，转小火快速翻炒。0 u' V1 H* h: p- Y3 S$ p
6 等奶蛋液略为凝固，倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒匀，便可熄火装盘。
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建议：
8 o0 O. o. H8 J, t1、建议用新鲜的水牛奶来做炒牛奶，水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多，经高温热炒后，水牛奶水分容易蒸发而凝固，炒好的牛奶香浓滑嫩，不像普通牛奶因水分蒸发不完全而容易出水，使口感变差。! V) `5 n8 z3 e- I/ U/ {8 |: }$ y
2、炒牛奶前，要先热锅才倒油烧热，等倒入牛奶蛋白后，要调成小火快炒，可避免牛奶蛋白因火候过大而变老。5 [, d' {6 u; v# n3 ]! V: `/ ?
3、要不停用打蛋器搅匀混入生粉的牛奶蛋白，才能倒下锅炒，否则炒好的牛奶容易结块。
) H: ]) f5 n( d0 p# v; H* z3 a5 \4、牛奶蛋白倒下锅后，要用铲子顺着一个方向快速炒，加快牛奶凝固的速度。
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  x7 g" f- Z2 l8 o[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-26 09:01 PM 编辑 ]

牛奶也能炒？这个蛮有创意，非常新颖的菜式！