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7 b, a- y  m( A' J0 a9 f难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟
# W0 S( H) m5 ?) u" L  {主料3 l% G5 @2 A+ y. I& c( J
三黄鸡一只（约2斤）        0 e: `' j2 w# D7 L* b/ R  ]# R4 a
辅料) |' u" _- t7 Q# V( w$ X, q4 f5 Z2 O
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大土豆1个（量随自己喜好）        青椒一个
$ D, R: D$ x0 v) y" u红椒一个        葱少许少许
0 K/ w4 r2 B7 _$ I, ?, i姜少许        郫县豆瓣酱2勺. c. m+ @8 i9 z8 n( b" b0 ?
干辣椒1小把        花椒' M0 \( Q4 E# j% n
八角        桂皮
! j  \8 V; f* P) O. a2 `酱油        啤酒
# J+ S6 ?: y: i3 f/ r8 H盐        糖, W) w& a7 O- `. J' [% a' q
油        . r  b5 o( q6 T( u4 `

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! f9 \3 S) h1 j) e1. 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西
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( s. {& X8 ]$ V, X2. 干辣椒切段，葱姜切片 9 M+ I3 o$ n0 T( C

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3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
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2 ?" G* r2 @+ n- d; u' E4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
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* K4 |0 V2 l* D& l; ^* A5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒, x5 }; T/ j' g! d
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% J% v8 B/ I% S0 F7 K/ D( Q( L8 Z2 E6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀! u5 j  y; c% \% X) D
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( r0 u) O+ _- _! l# H2 n# |7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）% z/ P- ?8 ]  J. ^/ n! h  A. n

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9 J& {7 O$ T4 K  Z  W8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）+ e9 @# s5 ]  ~" I4 o
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9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
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' e( }6 t/ ]; f4 O9 h& L  d- G+ R10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅, [( G4 S- c" p2 R

: Q3 u  T4 _# _. E小贴士
) t# L! Z" Q! }  Y8 H) Z1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡
, n, M! J' Z# Q" V2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受! \/ s+ a" R8 N3 e9 z4 [' W
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多
: v  o+ }4 ?* T) a  `4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好
% O: b& e" J: \5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深
# D0 B/ D5 o  k6 g: x: I6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看
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[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-7 22:02 编辑 ]

应该配点扯面就更美味了，光这个口味有点重，陪面正好

跟我烧的方法一样，我做的大盘鸡也非常的受欢迎。

超级喜欢吃大盘鸡 再来两瓶啤酒 绝配～～～～

这个是不是正宗的做法啊？好像没有放啤酒的

上大学的时候经常去成都小吃去吃，味道很好，很怀念呀

哇，看起来很不错啊，应该做的蛮正宗的，学习了，回头我也要做一下

没吃过，估计跟我们这边的爆炒鸡应该相似，我们这边的暴炒鸡也是很好吃的！有机会我整理下资料上来供大家学习！就是怕做不好！楼主这个在东北不是鸡肉炖土豆？？

曾经在陕西甘薯吃过几次，味道蛮好，特别是肉特别嫩

原来还要放啤酒的
( ~" a0 t% T9 a, l1 ?/ ^不过吃起来却感觉不到啤酒味哦