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[热菜] 绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

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绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

东江酿豆腐相信很多朋友都吃过,豆腐鲜嫩滑口以及肉馅的鲜香和豆子本身的味道混合在一起。对于喜欢吃豆腐的吃货们简直是人间美味!每次做豆腐这道菜,就会想起儿时妈妈的味道!
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主料
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% h- }) p) N7 I5 `' F3 W3 k$ Q嫩豆腐(量自己定)5块  猪肉100克  
7 a9 l7 m9 P6 z$ ^3 U0 R金针菇1把  冬菇4粒  
- V, ~1 o0 Q% {( X, K8 x6 S葱3根   7 _/ h8 c! `' h* X3 q

: w( E+ {$ }! I  \辅料 ; R- j+ ?5 s. F) R* }
  
) S) R, b2 _( Q4 L. k蚝油2汤匙  浓汤(高汤)半小碗  * i. `6 J. d% Y
胡椒粉少许  鸡粉少许  1 k# @% p" _9 ~1 g
生粉少许  老抽少许  
( d- ?. \3 [3 H- s7 O; b  q# m盐少许  香油少许  
. z2 G; D  e# P: j6 W1 D4 Z4 P- c: V0 o5 ]

' y0 O2 M% p" S! M! ?煲仔生焗酿豆腐的做法步骤  y2 o7 }1 C) h: j

. L4 C: g2 |. }4 F3 A" L6 @1. 准备食材5 t0 H4 t, D8 k& L% X2 f" U7 n
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2. 冬菇泡软洗净剁碎* `! J& z- o/ f. i
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2 d! C# f  j" t* A2 [: R: d* [. @' N+ Q7 H6 l0 M9 K% q7 }- L4 X" _
3. 猪肉剁碎、葱切碎4 R: [) K$ t, R+ ^* s  ^8 v
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% L/ R5 I: }4 f$ `+ h4. 碎肉末、葱、冬菇放容器里
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5. 加部分盐、蚝油、胡椒粉、盐、鸡粉、生粉、香油、搅拌均匀腌制放在一旁备用(剩下的调料等会调酱汁)
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' z5 f% X) _. |6. 金针菇去头洗净沥干水
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7. 取一支史云生浓缩鸡汤料剪开倒入碗中
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4 k/ U0 E1 L6 b; Y" e) w8. 加点水、蚝油、鸡粉、盐、老抽、香油调成酱汁3 {% Q; `3 X4 {: O! v) {
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9. 豆腐对半切开
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10. 中间挖开(用小汤匙挖)
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11. 填上腌制好的肉馅
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+ @3 }! ^3 m5 m1 @12. 煲仔底部放食用油、葱头部分
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13. 放金针菇均匀铺平锅底3 [: K& a5 J) }

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14. 放酿好的豆腐在煲仔中4 N4 }1 O& W, u$ |9 J8 z8 G
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0 Z9 w' g. Z9 l) n4 e+ _3 V0 W15. 酱汁搅拌均匀倒下去
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16. 遮上盖子大火煮开小火焗15分钟左右
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17. 装饰OK, ]4 k. K: j' ^5 D8 C: k

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18. 上桌开吃!, d1 y) C# d- Y. a5 w6 s( ?
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本帖最近评分记录
  • 日升昌 金币 +12 谢谢对版主工作的支持 2013-11-8 21:49

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看起来不大好做啊 还要 把豆腐 弄出一个洞啊 不好做

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冬天就应该吃一点够味的。而且煲仔的保温功能也很不错。这个菜式很好 要学一下

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这个菜下饭不错,就是工序多了点 ,最后还要砂锅炖一会

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好吃的都费工夫啊,动不动一个菜就要做半个钟,吃货伤不起

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就是这个东西,以前吃过一次,一直没记得名字,今天终于找到了,抽空做做看。

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这里的私房菜各个不错,这个酿豆腐外焦里嫩。

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回复 1楼 的帖子

做起来很麻烦5 m; {% P" j8 D) m+ C) {8 @$ W
还是不做了  T, X8 C3 X" q
也不知道味道咋样 飘过

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看了楼主做的酿豆腐后果断收藏,这菜小家伙肯定喜欢吃,想法弄给他吃啊,非常感谢楼主拿来分享

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正确的应该再煎一下油先,使表面焦脆,然后再放入沙锅里面闷烧

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