- h# B; p  x# K0 g

# M1 P0 k  b0 C3 D) h难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟$ ~+ \" n! h* S& l
主料
+ c) p. P2 T9 Z  s( Y8 m1 I( D8 m- l梅香咸鱼50g        五花肉500g
4 k/ r$ {8 `, H( c3 I* u! A, Y* ?辅料
2 V9 S- K7 @# E
4 S' l3 |2 g( a姜少许        料酒少许2 k" t9 x- q3 B% O- Z0 \) H
1 C( y2 a' k- q4 \. z4 u. S
' O* t* X9 u! I" {0 Q6 |

* l& C& y; q& y6 {# n$ t) W7 B1. 五花肉洗净带皮切成1CM左右厚度的肉块，滴入少许料酒拌匀腌制十分钟。" G; S5 q1 f. J, ^& f$ u

2 M; ]: i: d  A: w, F
9 a/ F, _$ _5 n. n3 J
7 X$ k4 [% u) r4 S2 i2 {2 ~2. 梅香咸鱼切一小段洗净泡水半小时左右，去骨并把鱼肉刮出来，去除骨刺和鱼皮。
" \' w) e4 c- j1 k9 E& I/ U6 ]& G7 J: Q8 |! E; e7 K* [' g

% C7 V$ d' ?& }, b1 M
& |# v6 ^$ `4 v3. 再把鱼肉剁成肉酱。1 [2 A1 g  m+ y6 ~3 \7 F) ?1 z/ B
1 Z' y+ c+ s4 x7 w+ `
1 R9 V2 b% M- b
5 X7 v; b7 e. W+ `& b
4. 咸鱼肉酱与五花肉块拌匀摆盘，上面洒入姜丝，再均匀滴入花生油。' h6 u, Y8 Y; \8 [. d2 Y

4 w. Y  B. x1 R7 ]( h4 d& l/ J5. 烧开水隔水蒸七分钟，靠近蒸锅就能从蒸汽闻到咸鱼的香味，就着香味就能吃三碗白饭，有没有。; T. v0 ]3 U6 k/ R% t$ \6 {

# y! A! r) E$ t4 s5 w) d' G  o: o小贴士
" r5 d- Z: _$ q2 j) t梅香咸鱼是让鱼本身发酵后再腌制而成，肉松软绵香，所以做肉酱去骨刺于十分方便。可挑选鱼身较干，切开有少许红色的鱼肉闻着又香的为上品。3 X* ]4 G0 P' B7 l6 z
梅香咸鱼有一个发霉变质的过程，容易产生亚硝酸盐，所以需要洗净并泡上半小时。, s. _! u7 y2 N: [5 g2 W! F7 n3 G4 t
只取鱼肉去骨刺皮，是为了让五花肉口感更佳，谁也不想一口肉的同时，还要小心地吐出一根鱼刺。% q' V0 Q. q+ ^: N" P

# N6 H) L/ f! C3 T% g  H[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-26 20:35 编辑 ]

dddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

不错的做法，我还没吃过这样的菜呢。以后学着做。

一般咸鱼都有些小刺的吧？不知道怎么处理，小孩吃会不会又问题

咸鱼和肉打在一起应该还是不错的选材，而且鱼肉兼得岂不快哉！

五花肉 蒸起来还没有吃过: m2 \* O; H( g2 g
下次试一下