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5 [7 V! ~9 d4 J难度：切墩(初级)        时间：10-30分钟
6 W% c' [& |6 q0 B主料
( z/ T( Q( @5 @( a3 d. M! ]$ D带鱼一条        ( Y- _+ D' [$ H! m
辅料
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蒜几瓣        盐少许9 I+ C9 ]' d4 s5 n& A1 U+ \% d
葱两根       
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! z2 a2 j* A! s4 B' z+ |7 I0 z1. 选用相对新鲜的带鱼，去鳃肚，擦干水，切成三寸左右长段，洒上少许盐抹匀腌十分钟。
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2. 热锅下少许油，待锅内冒青烟时，转小火，把鱼段排列在锅内，此时不要去翻动鱼段，排好鱼段后转中文，慢慢转动锅，让鱼段均匀受热不被煎糊。同时洒少许盐巴在鱼段上。3 m0 T7 U  U( @" f  `
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% _6 ]" i% l" y3. 等鱼眼不再透明有点变白，鱼段边上有少许黄时，关火，凉锅一分钟左右，小心用铲子，把鱼段翻面，重新排列，后转中火，同步骤2。; T8 ]1 N/ h+ J- d0 U

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/ V* S& d( O& A+ [4 F7 m4. 从鱼段的切面目测第二次接触锅面的鱼肉已变白且有少许肉汁溢出（9成熟）时，把蒜蓉洒在鱼段上面。7 E1 R, J2 r( `) Z) |( A
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- \4 X( p% O. ~5. 半分钟后能闻到蒜的香味洋溢，粘在锅面的蒜容也有些变色，这时把葱花洒的上面。关火，凉锅半分钟左右，小心铲起摆盘。
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& m& n: N  Q9 Z小贴士
7 ]) Q1 C+ ^6 ?4 z8 y. T0 L选用鱼肚完好且鱼身有白灰的带鱼，这样新鲜。( A6 j/ R- r6 U- b. |3 b; B) [
基本所有的煎鱼，在翻面时，都需要冷却一会，趁热翻面，鱼肉会很容易就被弄烂。

带鱼的头貌似不能吃吧，一直都是吃红烧的，还没吃过这种的

干煎带鱼我是经常吃，但从没想过蒜香干煎，谢谢提供了这么好的思路！

这样做的带鱼味道鱼肉鲜咸加上蒜香味很好吃,没有鱼的膻味.

貌似吃过的带鱼都是干的，不知道新鲜的带鱼味道怎么样？

这种做法比较新颖，明天买点带鱼，试做一下。

没尝试过这样做，有机会买几条带鱼做一下试试，好诱人！

海鱼的肉都容易烂而且容易粘锅不知道 你是怎么解决这个问题的。有好办法么？

学到一招煎鱼是怎么翻面的了，以前弄的时候鱼肉老是弄烂掉，这招可以试试看。

好久沒來論壇了，最近在關注烹飪方面能力的提升，學習了