水煮肉片的做法1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片
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2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）
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3.大白菜洗净撕小块* `  v8 s- J, _9 n

, a% p4 F& p6 G4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下
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5.将炒好的白菜放在碗底里! E* h& w6 ~; L, J3 x8 N

/ v" n* i* ^8 L) p6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒
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1 ^, n* ^& r4 A  s  M# q7.直至煸炒出红油
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8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
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9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）2 z2 v$ I# X# h3 f+ F3 A
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10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面) I+ l2 f8 f, y" m6 H1 y) g
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11.撒上蒜末、辣椒面% M6 \( u8 n* A0 o7 ~

" S: s" {. n0 u5 h9 Y. p12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
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; f0 b. }- M8 O" r% H+ T# L烹饪技巧
' W! |% g' J, y  |# _4 b4 ~9 z1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩；/ r5 t& o, ]7 k; ~
2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜；
) A1 K4 V2 I6 q: M2 q0 m3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄；( m5 W. k$ v4 y! {3 P# A2 ]
4、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。

感觉很好吃啊我也想做是不是要放淀粉辣一点有味道呵呵

以前去饭店吃总感觉肉太少这回自己学会了在家弄一次看怎么样

楼主，口水已经留下来了，最爱吃这道菜了！！！特别是超辣的那种！