水煮肉片! @/ Q$ U; J: A* Q' u. \
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简介  D. }& ?, o  v  D
年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。; V- \0 z3 Q+ A
用料  * `+ _# J8 ~" P) n' r
猪里脊肉+ O. ~6 T, R  S  W+ g7 P
白菜, P% N9 C4 d2 l. b4 u; d- r/ l
花椒面. I2 u8 s2 i* I0 [  K6 r
辣椒面! G" d  {8 \5 [# }* k' E: b! e" r
豆瓣酱. F- A8 U) `3 i  V6 a3 k: U% y
剁碎
8 n  o" S* Z- ?: R) n# A& T3 v酱油
. P4 }0 v9 ~) i# ~( G& `胡椒粉/ l: C/ t. k: ^$ H8 M
鸡蛋% c8 R; L6 C: S) g
水淀粉$ D& Z/ S5 t$ R2 i6 m/ H+ V
生油; p+ t# P: P1 s4 a, [" r3 q% x( H
花椒
- G0 O; U5 _  D* n9 b. p& n8 a香葱7 C! C% w0 n5 P0 ^: y2 g
大蒜
* m( M" f; L% K/ N5 g2 ~水煮肉片的做法  
$ N, a8 X1 V9 m2 ~猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片- W/ Y4 e# @, @2 n1 O

8 K6 K' Z- S6 f, o, G% y/ L6 l肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆
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# U7 h2 d, ]- L' |9 J% [大白菜菜洗净撕小块. V- d6 l* G, G1 t" t

9 ?0 n6 `6 |4 |% D9 x5 [  B8 ~  m锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜
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- R& \4 n: @0 h6 y, `! e将炒好的白菜放在碗底里' Z* B* j9 i' u) y+ Q$ l- E
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锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒2 N' v* H& F/ r7 w  T$ S7 l& ~
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直至煸炒出红油
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加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
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将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老
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菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁# F8 n' \/ q/ G& I! l
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撒上蒜末、辣椒面
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. R5 v2 W% H6 _最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
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小贴士3 h& }7 X' |/ T: f
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。

很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺