新疆沙湾大盘鸡- U) J( W+ Y, J3 L

# Q/ }9 O" t8 _5 X' L( m简介: k6 K7 z* {) [0 R/ a
红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。$ n' w, {8 P% s: B2 P
用料  2 D8 i% m" Z% e" X. ^/ R
土鸡
+ n; t2 `% I& Z& F1 z一只（散养土鸡最好）
8 E1 \' e5 V% G, B5 ]; v5 ]土豆
  t' y9 z0 `% n/ J% M洋葱
; ?" `- p. h. B+ o: [青辣椒1 {* z# C5 g7 X1 f7 V3 }
大葱4 ^+ D6 m5 J0 B
干辣椒
  ^4 w* b* ~: O! ?: M花椒粉- y3 d8 d& _6 Q6 A
白胡椒粉1 V9 t! U( g% p) {1 M. b6 ]
五香粉. G$ ^) N9 G! q7 ~' O5 B+ T' p- n3 U  _
白糖. p( Z+ O/ u8 L& x0 s9 d
味精
8 g3 B8 L% i( z7 r( x$ U6 P盐% D3 Y' H* t2 S" P
生姜末汁
$ `7 n9 u! D) H6 w' s8 D0 `3 |2 H水调料' j) f5 _1 E5 L3 C- B
蒜末汁8 ^* r) \8 a  `. |
水调料
1 h$ O2 x. r+ M/ q4 |6 q# F! ^. j6 o生抽7 {: y1 d$ ~/ F2 O% V7 O, g& Q. ^% l
水调料" Q1 ~2 c" e% J) e
老抽8 `, C$ U: a4 `1 z5 N
水调料
* Q- J! E# c) f2 k5 f新疆沙湾大盘鸡的做法  
- |8 W. E. `2 s8 M土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块  w& D  L$ R: B5 _6 w

' a/ I$ H: r! K6 p  M% U% d锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖
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中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅! [0 g5 U- ?7 _3 s- K
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边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色2 @" A  y* W3 F0 E# K. x
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OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）) m& P! Z) G7 t: ]. o: v
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把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒
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; s9 B7 s& S. [2 W1 Y让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色" _$ B6 \+ l/ M  \4 z- q3 Z
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当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）
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5 f* _2 j0 _$ D; m# C炒匀
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撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）+ V( W. v! b7 D. K! T; v
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调入适量生抽（提鲜）) w5 w3 A$ |* u2 m" B! x

+ Y' t6 L; m/ f# o# d3 w  E4 ~调入适量老抽（上色）4 t' c) ~6 P' w) i. s. A/ F

: g+ h1 q1 B% _  J倒入两碗开水，淹过鸡肉9 f: R. u) n  @
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大火烧滚# l- k' ]9 n+ P5 @! ?

1 n# W1 Y+ ]8 V6 |( u调入花椒粉
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调入白胡椒粉# W4 o3 ]+ ?1 w
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调入五香粉
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花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量, }# `9 a' C. f4 U7 f+ J" e
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调入3小勺食盐
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9 j9 v( Z5 C& j( _% p8 N5 `将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮
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+ P+ Y  z+ X) j. k% R盖上锅盖，转中小火; T" I. J; a, d
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土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入3 V  O6 p+ O$ i' y2 X

1 q8 n! j. h; _% O+ j葱段也放进去
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9 b. U- E' w; P2 a& @盖上锅盖，继续炖5分钟
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1 v" p2 [. F& ~揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒- U5 `/ e6 b* h8 |* s
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快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟! [( @, O5 }* [

0 W  ?& a; C% Q3 p起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）
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+ E- P- t, e1 s- Q7 X一勺味精，翻匀，关火，装盘! U8 C# f& b& l2 ~. @

) D7 J# @+ b$ h6 {/ Y$ @小贴士
! B4 ?8 v$ [3 f$ d- s  U1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。 2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。 3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。 4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了。以后试验。

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了

这种菜下酒吃饭都非常好的，味道非常重，下饭最好的。

感觉做的同时再盘上一锅的拉条子就更爽了，哈哈

好吃实惠的一道菜，街上的反正不不敢吃，谢楼主分享，买材料自己下厨

以前有一哥们做了这道菜，确实味道不错，不过想找正宗土鸡只怕是不可能了

温州这地方一般吃完都下粉条再吃

平时在新疆饭店吃的大盘鸡都是有番茄酱的啊，不知道到底哪个是正宗的，不过看上去确实蛮诱人的。

一只很爱吃，这回有了这个介绍可以自己做一下了，好在不太复杂