湖南剁椒鱼头的做法1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味  {( g8 o" @8 x% t9 i. ]
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟
: j+ ~& I8 m" Q2 e2 e% A4 g1 C3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用7 P1 n# N& L, H; y* H
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4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀
# W6 y7 O$ E- f$ @. O/ p5.将姜切片，葱切段，铺在碗底! U1 T' j) ~) {( x7 i- |
6.再放上处理好的鱼头
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1 S: X  i) Y& J0 E0 G7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上
6 G: m5 ^% L. Q3 U8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟8 v  w0 e' a( K( A3 o3 B
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可
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9 |% f' ?+ j% @  w' }- S4 f7 _% l烹饪技巧; ^* r! D3 z/ N# @( }& l
1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；+ F0 k$ j6 o7 h! e. Z# k8 ~
2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；0 N; E# p, e# Z
3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；
6 n% c; I6 [' i1 `; T$ F4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-28 16:29 编辑 ]

剁椒鱼头最好是用鳙鱼（雄鱼）头做，鳙鱼头大，而且肉多，做剁椒鱼头最棒。

最喜欢吃湘菜了，辣的够爽，又鲜美无比，这道菜更是湘菜的代表，一定要认真学习

我稀罕这菜辣的够爽，又鲜美无比，这道菜更是湘菜的代表，一定要认真学习。

不是应该用碟鱼头吗，不太清楚，不过这个菜还是很有食欲的。

辣椒是我的最爱，明天一定去买来试试手。谢谢楼主。

这菜不错，应该好好学学！

剁椒鱼头很多喜欢辣的人都爱吃，我更偏爱用鸦片鱼头做。

看着真是诱人啊，红红的辣椒，白嫩的鱼肉，楼主功夫不错