黄金蛋炒饭* j4 f% ^  T9 }. L2 y. l

$ I. Q' w. Z9 Z& s* a简介
0 H' k* x8 Y* Z7 R% Q! k2月28日晚上《顶级厨师》里评委刘一帆耍帅做了个“黄金蛋炒饭”，看完之后咱也来仿造一个当夜宵呗~: j  G$ M# ?  X2 c) S  C5 N
用料  ' Z$ E2 I5 T% ]4 `
现煮米饭
; ^, G7 H, X/ w9 T7 }( q0 c1碗+ H/ }# A' @$ K9 L2 Z
鸡蛋& \2 \1 d$ \8 R8 h3 `
3个4 Q& j# o2 Z0 `5 M1 j" I
盐
/ n5 Z3 N$ H6 l* \! |适量
4 G( `8 p2 t2 z/ l  y白胡椒粉! D; C7 Y: q9 u7 A1 O0 i
适量9 ^0 r7 p; I9 R' s, F
香葱
/ J6 f* e3 V6 |7 Q1 z' P6 v大半夜的我家没有6 `" u8 `: i$ {1 X: z
黄金蛋炒饭的做法  # j$ |1 `( b: }1 i
现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。
# ^0 c6 z' t+ D3 Z1 M取3个鸡蛋，只要蛋黄。蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。
% N, q% J7 w0 D/ N8 _! h) h4 a炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。
6 u  ~. H* I6 ?  o3 ~转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。3 M% \* I- g2 @+ G7 N2 ^

4 ^. b* o6 D6 T* D倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。3 x& ^6 h$ e- W5 i2 I
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稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭。" p1 @% E( Y# c' Z
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加盐、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀撒下去，要放葱现在就可以放），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下。7 {$ ]. A+ _7 D8 c5 K& L; b. `' x4 p" d
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装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！
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小贴士
; D0 W- b% ^2 d# Q9 s$ {1、个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。 2、鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄，不仅颜色更金黄，而且味道更香。 3、成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。 4、要是觉得成品图看不清楚饭粒，来我的

楼主，想不到你看了一下就能炒出这么美味的炒饭，真了不起！！！

炒饭就是火候难掌握。楼主很厉害。看上去色泽均匀，很美味

好黄啊，看上去色彩不错不知道味觉会如何

看起来不错，就不知好不好吃，单靠蛋的味道还是欠点的

光米饭不好吃。如果加点胡萝卜丁、火腿肠丁、菜末、肉末、黄瓜丁、红辣椒就更好了。又好看又好吃。

这个光看看就很有食欲了，口中已经有了液态溜达出来了

了不起，以前做的蛋炒饭是先把鸡蛋炒熟之后再炒米饭，又学会一招，呵呵

原来是这样炒出来的，学习受教了，谢谢介绍分享。

色泽很好,看来下了一番功夫