网包鳜鱼

# Q9 V' L5 p- ]3 }

! T" _1 Z5 m6 W/ `5 K& o·配　　料:; l8 u8 D: A( D- J  K; H( g
1 a/ l, C, m4 F% g# P7 P3 X7 \
鲜活鳜鱼750克，冬菇15克。 网油175克、熟火腿末10克，绍酒35克、精盐2.5克、姜汁15克、葱10克、味精1.75克。" R+ d2 F3 B3 N7 L2 ]% {" W7 y

6 \! V  R' R* p3 u8 r·特　　色:鱼肉鲜嫩腴美，火腿腊香。色彩悦目。
/ [! J4 \. T0 G* w3 q' z1 d, X3 X6 e& o·操　　作:
9 E$ G7 O8 a- y
  [+ W0 W2 }: W" d8 E) D% r' U  n将鳜鱼治净，用刀片下鱼肉，修切成12个圆形块，再分别剖斜、直刀纹，然后和鱼头、鱼尾共放碗中，加绍酒、精盐、葱姜汁腌渍。网油洗净沥干，改切成方块，每块网油中间放鱼肉一块，面上再放冬菇一只，包成圆形。将鱼头、尾分放在长腰盘的两端，中间排放包好的鱼块，上笼旺火蒸熟取下，将盘内汤汁滗科炒锅中，置火上烧沸，加味精，用水淀粉勾芡。烧在鱼身上，撤上熟火腿末即成。