花雕熏鱼的做法1.草鱼去鳞去除内脏* u0 E9 l2 X: P: a) g/ D5 v

# y( o+ j6 Z/ p: ~5 u2.草鱼肚子里面有一层黑膜，这层黑膜一定要去除干净，不然鱼会很腥，去除这层黑膜最方便的办法就是用一干布或者干毛巾擦，擦两下就掉了
. q4 M' q$ _0 P3 Z8 D, B$ e- |% K$ v5 t7 `, C! ?/ H: f  _
3.草鱼身上有两条腥线，也要去掉，腥线并不神秘，很好找，在鱼尾和鱼头下部分别切一刀，用手拍拍鱼身，鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小点，用手指慢慢缓缓的将它拽出来就是了1 K: H# f  l! d! ^/ r

  K$ s! J0 F9 x& I% L2 f6 H3 \4.下一步要片鱼，先别着急片鱼，先用到尖在鱼背上沿着主刺划两刀，然后再片鱼这样比较好操作/ w6 Q% w3 {5 {% I

9 J: W9 T: @- o8 ?  e) m2 o5.片下主刺两边的鱼肉，鱼骨和鱼头可以煎一下放点豆腐做鱼汤0 S& F5 \0 X: {

/ I2 o/ W5 b; x, d6.鱼肉切成一指半宽的鱼条块4 T7 u6 z! @1 g# G5 |9 s6 u0 v
6 A$ u( m. E" i+ {6 h1 G1 ^
7.在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒抓匀，放入冰箱腌制半小时# p& x; _6 M, ^% E. t4 `, R

* E# E, M: c+ l" J- @8.在一个大碗中倒入1碗花雕酒，1碗白糖，1小勺盐搅拌均匀，花雕酒和白糖一定要舍得放，要记住1:1的比例8 ?) v6 W1 D0 v5 p. P
  W; K/ g1 J3 b% V( n0 V0 z' ]
9.白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿会变得比较粘稠/ A# `  m" u! ?  y" V- C
2 `% @/ F4 E7 g+ a) n- Q
10.把糖酒汁放入冰箱里冷藏一会儿，用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒
) B8 Q, r' m7 s6 S  ]7 n- U% F2 ~8 H% ^6 R( {! W; `5 g
11.鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个大的漏勺里，坐一锅热水快开还没开的时候关火，水温也就八九十度吧，用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上，一边淋一边控掉多余的水份，这一步不要省略，可以有效的去除草鱼的腥味，令熏鱼更美味+ y; i% I+ Y$ N" y* p

  n  v+ L$ M' \3 `12.把洗过热水澡的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份$ F- ?# ?: {& X% x' L7 O
# ^1 O+ i4 S# h4 B4 F: R
13.坐一锅油，油到六七成热的时候，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，可以多炸几锅，先不要着急用筷子扒拉鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状，炸制的过程中一直用中大火% g+ e& q; R' W/ l5 y

' o) Q- l* ^0 T2 k14.鱼块第一次下锅的时候，很有可能会粘连，不用着急，等到鱼块表面微微金黄了，就用漏勺将鱼块捞出，稍微晾凉后用手将连在一起的部分分离  E3 y( F, K/ [% c5 x! T8 ?& O1 y
) ?7 y0 V! l* j0 l( ?
15.将鱼块再次放入锅中进行复制，这样会让鱼块更酥，鱼块炸到深金黄色，取一块有大刺的鱼块咬一下，鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了，将鱼块捞出后迅 速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里，会听到令人愉悦的“呲啦”声，将鱼块放在糖酒汁里浸泡2分钟后捞出摆盘，此时鱼块已经吸满了糖酒汁的味道" R" ~" P1 O$ T4 @7 W

0 h5 z* A) ~! m1 t) N16.捞出鱼块的糖酒汁过滤一下再倒入锅中熬制一下
% h4 E+ @, p# S6 l' r6 N' R# D8 z8 b' h5 \2 F
17.熬到稍微浓稠一点锅里泛起大气泡时就可以关火了，将煮浓的汁再淋到熏鱼上，这道菜就大功告成了
' T& u! N2 ?! A7 h: A9 `/ N& Y& O( e' O6 d
' a8 X+ K+ f4 f% E7 _+ r

- q9 r7 f1 i% q3 }9 v5 v, X" I9 O9 x. H5 }
烹饪技巧
3 y9 k  {! z+ w* R1 ~6 L- e% Z　　做花雕熏鱼，用的花雕酒越好当然味道就越正了，八年陈酿六十多块钱，五年陈酿的二十八块多，三年陈酿好像十多块钱。我取中买了瓶五年陈酿的，味道足够了，用加饭酒做更经济实惠。

楼主这道菜竟然要用到花雕酒，真是不一样，不过最后却是采用的油炸方法，如果再加点辣椒是不是味道会更好一些。

呵呵，看菜名，我以为用熏过的鱼做，没想到是炸的。2 `1 D+ \6 l& M$ m, [+ p$ z
程序有点复杂，不过品相不错，味道应该不错。

看炸玩的鱼段真的是很有食欲啊 ，有机会试着做一下啊，支持你了啊！

花雕的香气很迷人，但是不知道调味汁里放点醋是否会更好。

感觉还是挺麻烦的，东西倒是好准备，但是一道道步骤下来费时费力啊，个人看看过过眼瘾吧

楼主的刀工不错啊，我总切不好，容易切到手啊，需要练习

楼主介绍得很详细，看看那制作的成品也很有食欲，很令人眼馋，一定要学习一下，试着做一下

很好的一道菜。楼主介绍得很详细，看看那制作的成品也很有食欲，很令人眼馋

怎么感觉就是炸鱼块啊，好像不会那么好吃的样子