主料
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　　鸡腿适量
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　　干红辣椒适量
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- ~, Z8 D( M& A, d　　花椒适量; s( T0 U: `% ~7 ?5 Y
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　　大蒜适量
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# K& j0 y4 E- i9 }/ H2 M) c; _　　葱段适量4 H4 |4 W6 Z/ k+ n( G" X. A

& a" y1 \% w" c" m: j+ Y　　生姜适量
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; H; @; @, e" L; ~% B/ r% ^2 Q　　白糖适量
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6 y7 K$ z9 T, j6 T& X! }8 {　　熟白芝麻1
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　　重庆辣子鸡的做法步骤) g( q# @* z1 y  g- J5 f+ n$ K6 `7 j
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8 R. X$ Y8 Y8 y　　1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
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　　2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
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( {  Q  {$ D; y' X8 S! p& O　　3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
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　　4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；
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　　5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。! g0 ^2 X( [  l+ y- D1 V; Q

: b0 \# C, [9 \4 \. H9 i# k　　小贴士$ `% f/ x2 F4 w, \. V

+ u  A' [% @9 {% ]/ Q　　1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；
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　　2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；* P+ {! d" F: a) D7 N2 c- J

# t+ _/ \1 G1 J+ V　　3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；; n3 q2 i; K' F, Z8 F* c+ P

  k5 \4 l% q0 u0 }　　4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
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  E. Y7 p  X. b9 s/ g. h　　5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
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/ E8 U8 D' i7 M7 `$ g5 H/ c　　6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
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4 d+ p; q% S7 U5 q; M& _7 h% g0 d) d　　7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；; m" E& K" r# L" v% \& j& ]
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　　8．白芝麻事先小火炒香。

又是一个沙发，为什么要说个又那。哈哈。辣子鸡还真心好吃，下饭

也许这个才是真宗的重庆辣子鸡的做法。: I2 b( C; f( a& b
我到很多地方吃的辣子鸡做法各部相同，其中有一种做出来味道不错，不过里面带汤，和楼主讲的不一样！楼主的是干的

每次吃辣子鸡都是拼命的在辣椒里面找肉，我感觉鸡皮才是里面的精华，每次都要炸得很脆的才好吃，我比较喜欢楼主这种干得烧法。会比较脆一点

没吃到过四川正宗的，这里做的我觉得都一般，下次还要到四川去吃吃看

我觉得应该是鸡胸肉更好吧，而且还要那种带皮的吃起来就更爽了，做法很地道也和我家的家常做法相似

说句实在话，辣子鸡是我的最爱了。想一想就流口水。

不是所有人做的都一样啊  但是辣子鸡确实不错

这道菜重点在红辣椒， 火候大，把鸡肉干煸较硬。 看着让人忍不住垂涎三尺啊。

回家马上起买鸡肉， 下午做一个试试。 拉的过瘾。