第一步：把猪肝切片，尽量切薄一点。（如觉不易切，可将肝稍稍冰冻一下酒好切了）
/ t1 |% i( `# l( c( p( K
! U2 e3 b7 ?( E/ f$ L5 O6 B% Y4 y: H& J$ b4 ^2 ]' z
( u. f, y; c' T8 O, C: |

6 N5 j6 R0 v$ [+ L% S# m
8 k# m- ]0 G8 j' L# [2 L/ A+ t$ q3 ~! y# U* ]9 B- g# ~
第二步：往猪肝里倒一点醋，然后用水泡半个小时。（此举是把肝中血腥和杂质清除）0 R0 ]% {. {% K

9 R, d  O4 @: d0 E
) `- ?" ]4 i$ T5 H
) o, J3 m; e0 e& ~; k( c% Q+ ~# w8 z$ z/ h- O8 W
- {( _" Y9 m6 E1 a' q% R+ \& u2 {
7 `. w1 K0 L. w, q

7 @: Y7 a5 U5 q  G0 ~* d8 d8 t4 J$ k+ k2 ~

. M; G/ g( i2 G" h" ?$ `
# S& x- s( \, M, j; J第三步：把肝滤水后，放姜茸，盐，鸡精，五香粉，生粉，然后倒一点酒，一起拌匀腌十来分钟。
& {/ M, f) x/ G$ C; T) w5 n4 t
  Z' r5 X/ n5 L
! t' X6 i$ F+ l( B: Q/ `$ }
; A  E# k0 Z( y" N- n/ x: o, x; T: _. P% _

' z- f1 P- I2 v8 T" n* \4 z! d% L# b' H: o& w; X4 T8 f5 G2 y
5 T  {  ]4 ]0 p# _# P2 m
! \" G) g0 \7 S1 y& A4 W0 M

' W  Q1 M/ _( o6 ^
% j/ {6 L5 X/ i6 S第四步：把腌好的肝倒漏筛上滤干汁，在锅内烧油，至高温时，将肝倒锅内炸十秒钟，捞出待用。
( U, @! r" |0 P/ f6 @; N
! d  X* z' Z" B; L8 x- l3 Z  t- E9 ^8 X4 b

# D1 I: [9 H0 r$ E& j
7 B5 b  r5 x' }
/ C! |- B0 [2 m9 g5 a# ^' G1 n- ~( ^* E" j- v

8 r  |, a8 J' C6 I' W" Q+ }% i. L
7 z& S% t0 Y! x  P9 N% |& Y; V+ v: |7 p- _. W) j
! |1 W6 ?, x5 E; }- L! G) J7 r2 O% N

5 V. j$ |/ x1 |9 v* ^
: V9 h0 W/ ^$ t9 B  q0 O% ]4 U7 e" Z. Y3 b+ N! ^
9 L3 ?, Z1 V0 Z: W$ [
7 c7 w+ W. e  V$ H% i

; l3 f$ O! K& c( x% S5 `4 a0 i6 Q% S* s- U$ g

% U3 p# S+ ?# e1 q$ c第五步：切姜段，葱头，蒜茸，青红椒丝，木耳丝，洋葱丝。# ?: G5 T' d( o# B

' Q! q$ m+ G: T3 i; }5 H& n  W: z* N' f+ l

  k" A5 S9 q7 |$ J# @3 W! n+ K& i$ J! j, Q
! N3 j" ~8 b, H6 ?( Y
. F9 u: e4 Y( s* H; [' o! n! J. a

9 d4 P2 D! T, X. T  E$ e4 b5 q$ N4 Y5 @

2 E1 L8 Z. H0 M  ?- |# [, K, G8 G第六步：锅内少许油，爆香料头，放入青红椒丝，木耳丝，洋葱丝。再放点盐和白糖翻炒。
/ H2 P) l0 q6 ^4 {
( y2 t+ ]. V5 T0 B3 s. Z
5 T6 i1 h! r8 V8 Z& s+ X; B+ M. u* I% a8 z
# J9 D4 `: I) v; g1 E
: k2 p3 Q5 p  N- }$ x. V6 F

  f2 f! z. D6 i( }( E3 H3 e3 Q( H: {
! ]: \8 U6 B7 ]0 T/ t, h
; U1 ~* P: Q' ^0 K% r1 i  p2 ~2 _! x8 X3 R& U% z% B- Q/ s

" @9 ~' C! D5 i第七步：倒入炸好的肝一起炒，放一点点水，再放少许蚝油和葱段翻炒即可。
  v* \5 T/ C# q- I; l: t
/ i$ g. @8 }7 n3 ^0 U9 Q( v0 N( L
: `+ o" ^% I5 X3 ?* f  `% ^/ J6 f! ^7 d

" B: t" s6 B: M" S; R/ s# f- e7 k: t7 f
* ~7 R, `/ L2 y
# a' f+ V& J# }, W9 b5 e% K: X1 e% }
4 {+ a% ~+ m' j# J3 i9 r. x

1 R" H" q' u& a; k$ M9 n8 O+ i  F
/ ^; `7 @8 w& d1 P5 S) u  m
9 X0 A3 n8 n9 G5 u# ]
0 p/ r5 ?8 |4 {
% c" Q: I+ W) x$ I4 C, ^5 i2 f' ~. ]3 d2 q" [7 u" S+ {7 Z
# |" C) i; B  @6 \

/ ]( g% R" m% P4 }8 x, ?+ Z% h3 q% [& D1 r

. c  j2 m% g6 s  e  [, {  J
3 J4 v- u5 u+ l: q
( `& R- G/ @5 D$ |- }) l' ]1 K
4 U6 }% I; N% ^7 Y) p8 r) B: A$ I  ]. \8 W
这道菜，青红椒辣，洋葱甜，木耳脆，猪肝外香里嫩，味道醇厚，一但食之，欲罢不能啊，但是，肝含胆固醇，不宜多食，慎之！- z7 e+ x" s% s# i9 ]& g

  `, f& u4 [! h( ]. n5 n$ ~* q. Y  k. p. V

' d8 O: u  V# ?[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-4-2 21:23 编辑 ]

怎么感觉猪肝是不是炸焦了，应该是滑油一下就可以出锅待炒了吧。。

看了楼主介绍的这道菜，色泽不错，还能吃出多种味道，是一道不错的美食；但是对于总胆固醇高的人就得浅尝了，对于贫血的人来说就可以多尝美味了！

炒猪肝是很喜欢的一道菜，楼主分享东风流程也中规中矩。最大的收获是第二步，往猪肝里倒一点醋，然后用水泡半个小时。（此举是把肝中血腥和杂质清除）。这个去杂质的小窍门还是第一次听说，下次试试。

猪肝不能吃多，看上面的煮法爆炒的很厉害，吃后要多喝凉茶。

小炒猪肝蛮好吃的，但猪肝不能炒老了，也不宜吃太多！

猪肝很好吃的，补铁，适合在家自己做的一道菜，

处理的方法不错，建议吃原味的，五香粉和生粉就不要了。另外猪肝切薄一点可以保证快熟且口感嫩。

嗯，不错。不过猪肝最好是家养猪的猪肝，否则可能会有毒素

很喜欢的一道菜，我在制作时没有将猪肝油炸，在腌好直接炒制。不知这样与楼主的味道下次相差几何？下次按楼主的做法尝试下。谢谢。