酱汁蒸虎皮凤爪的做法
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先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二
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放入姜片冷水起锅，大火烧开
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3.
$ K! u; l9 D3 d( O水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟
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( z4 ~. j2 l; Y5 i把煮好的鸡爪洗净控干水份( Y- h$ w" F$ l# V

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锅中烧油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄
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炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上
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7.
- W0 u1 f- {9 P, J5 H泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了
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备好姜片、八角、桂皮，用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁
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锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味  I- [1 @/ t" [1 |, p

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加入酱汁烧开
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把鸡爪下锅中翻匀
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0 @% p: e) q4 v; {) h+ P接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁
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最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可4 v# Z* m- k1 @- M/ W8 ^  q: h
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蒸好的凤爪可以啃咯# E8 Q( u  N: d6 Q

烹饪技巧
$ ~0 s: }& ~, p' c, \1、煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆；
( f* o/ V7 v6 V! P- c3 w9 `; F2、泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人；
+ Y% k( {" U- R; M' `: A, R3、炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。