用料: f7 s4 Z5 a) H* _# ?
主料:鸡翅中450克% ]; |# l! w5 S* s$ h: [
辅料:淀粉1茶匙( P8 B1 \! _) C2 r
调料:食盐1茶匙 酱油1汤匙 鸡精1/2茶匙 姜5克 蒜6克 干辣椒30克 料酒1汤匙 香油1茶匙 麻椒3克 白糖1茶匙 白芝麻1茶匙 食油100毫升* U7 b, ~0 n, e0 M) X1 G# @3 C& @

1 N1 _! A5 v" q# `! _. K辣子翅丁的做法
; n2 i6 Q/ }& t1 r2 E2 N1.鸡翅中洗净斩成两半，用厨房纸吸干水分，加入盐、鸡精、料酒、酱油、干淀粉，抓匀至起浆，腌制10分钟以上
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2.干红辣椒擦洗干净，煎成小段，大蒜切片，生姜切丝，麻椒备用
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# J  F% `, M3 t( v  v3.烧热炒锅，加入适量食油，烧至6成热时，下入翅中，转中火，炸5到8分钟，炸至外皮干焦，呈棕红色，捞出沥干油脂7 O" [1 P: V% S5 r  f+ ?! g7 Z

; _& r7 n; o7 f0 c3 ~4.锅中留底油，小火爆香麻椒，出味儿后加入姜丝和蒜片，炒出香味儿，下入辣椒段，继续小火，慢慢煸炒至辣椒段呈深枣红色
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' h7 `( F2 t- f! o: M8 P$ j$ f& _5.滴入几滴芝麻香油，翻炒均匀，下入鸡块儿，继续小火翻炒
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4 p8 O, K2 h  b6.加入盐、鸡精、白糖，翻炒均匀，撒入适量熟白芝麻，翻炒均匀，出锅即可
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2 m3 P! s2 q  V) F1 m烹饪技巧
8 K( s+ \0 r1 J, _# j4 z( i) K2 ]& T1、炸鸡的时候要用中高的油温，中大火炸，根据自己的口味炸成干焦或外焦里嫩——若喜欢干焦，炸一遍多炸一会儿就行；若喜欢外焦里嫩，可以炸两遍，第一遍中油温炸熟，第二遍高油温炸酥；! \8 J  M" K' x& f7 j0 k3 H. F( V
2、烹鸡的时候，因为干辣椒、麻椒和炸鸡的水分都很少，所以要用中小火，避免将材料炒糊；
1 p3 g! N& K4 ?- V- f3、辣的程度不仅仅取决于辣椒的数量，也取决于辣椒煸炒的程度，小火慢慢炒至干辣椒变成枣红色，辣味、香味才会出来；
) R7 @3 b3 @' u+ c4、最后加入一些熟芝麻，味道更香。

现在都被四川菜给感染了，做个菜不放点辣椒和麻椒花椒的都觉得不好入味，小孩子咋办啊