主料：鲶鱼1条、豆腐1块、芹菜少许

调料：葱、姜、蒜适量、花椒1小把、干辣椒10个、料酒适量、豆瓣酱1大勺、泡红椒4个、香菜少许

做法：







炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜；

炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒；

加入高汤或清水烧开备用；

沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时；

加入豆腐再炖十分钟；

加入香菜和芹菜段即可出锅。





烹饪技巧：

1、因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。

2、也可能直接用开水烫一下再用清水清洗干净即可。

健康常识：

1、鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜；

2、鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液；

3、鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。

4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。

鲶鱼很难做，吃过鲶鱼茄子。厨师说过做起来很费事，我也看过确实是很麻烦

现在的鲇鱼非常的不好吃我说的是养殖的,颜色很白,记得小时侯买的那种他们从河里面抓来的黑黑的味道也特别的好吃,就喜欢清蒸着吃.妈妈以前也做过鲇鱼墩豆腐,可是鲇鱼要是火候掌握的不好的话肉就花了,怀念小时侯那口味正中的味道啊

现在鲶鱼都很肥，不知道是用什么饲料喂的，但是口感没有以前的好了，很是怀念原来的味道。

早点看到楼主分享就好了，周六才钓了条鲶鱼的，结果和其他鱼一起杂炖了。。。

这个鲶鱼炖豆腐在南京吃过 真的不错 推荐

周六才钓了条鲶鱼的，结果和其他鱼一起杂炖了。。。

去腥是关键，炖鲶鱼就得放猛料，看样子不错

鲶鱼炖起来一定要多放些糖，甜甜腻腻的很有口感

平实就喜欢吃鱼，现在又学了一道菜，下去好好学学