主料：草鱼，腌酸菜
调料：盐，料酒，淀粉，蛋清，姜蒜，泡野山椒，小米椒剁，糖，胡椒粉，鸡精，香菜
买鱼的时候，我是请鱼摊的师傅将我买的草鱼杀好去黑膜，然后把鱼头鱼鱼剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片后拿回来直接用的
酸菜鱼的做法
1.鱼头鱼骨和鱼片洗净分开装碗，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

2.酸菜洗净用手挤干水分，切成块备用。姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎备用。
3.热锅上油，油热后，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香。
4.倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。水量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多。
5.将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐，白糖，胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右
6.将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。

把腌好的鱼片下锅时，如果一片片下的话，出来的鱼片会更平整好看些，但是手脚一定要快，不然前面的都煮好了后面的还没下锅哩。再不，就像我一样用懒办法，一次性倒进去，稍停顿几秒后再用筷子轻轻拔散。

[ 本帖最后由 为我所动 于 2014-11-12 17:25 编辑 ]

介绍的很详细，很用心，赞一个！在外面吃过，蛮不错的，改天学习尝试一下！

这也不算懒啊，我就吧所有的料通通放在一起烧，熟练就好了，这才叫懒吧

酸菜鱼这道菜做起来不算难做 有鱼 有菜 还有汤 一道菜就可以吃顿饭 是道懒菜！

不放姜不是好酸菜鱼。放点泡姜，那酸爽，绝对值得回味

这是我的拿手菜啊，酸酸辣辣，好下饭的哦，那个汤味很重要

学习了 饭店经常吃 这回自己在家也可以做了 周末开吃

看着真馋啊，我们这边没有卖南方酸菜的，买不到啊

其实鱼是最好吃的，我要是能会各种做法该多好啊。

自己也做过酸菜鱼，不过就是比不上店里吃的，可能是因为鱼片切的不够薄，还有火候掌握没有那么好的缘故