[热菜] 瑞士汁浸鸡翼

[pp=落叶归根]请补图[/pp]) e  g3 a% ^. `

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　卤水，是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁，各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种，它的味道比卤水稍甜，鸡翼放入汁料中浸煮后，酱香味浓郁，轻轻一撕便骨肉分离，而且口感滑润细腻。- e1 k; N# P! `8 w* `

; }( m' X0 l8 ]1 `1 \　　烹制材料(四人份)9 o) q+ Y! ^7 a9 ]8 Y. k1 l- p9 [4 T

5 e2 R# x  j/ z5 \* _; C　　材料：3 H/ W  }1 H1 E

7 `! K0 D; Z' g9 z& C　　鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)
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" ?9 l' d3 P. F5 K1 Q1 L' K　　瑞士汁：8 q8 ?5 g/ x8 ~, L

1 `1 {& w1 u/ \; x# k' D　　玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)
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第一步
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$ \% @2 R& F4 m; P3 }: c　　1 鸡翼洗净沥干水，在鸡翼上竖划一刀，让其容易入味；姜切成片，葱切成段。
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; c4 \" y5 Y1 ]) r1 P( v3 D: X6 m; |' N+ E8 Z/ V' x* m0 W
第二步
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　　2 烧开锅内的水，放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟，捞起鸡翼过冷河，沥干水份。
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, Q: R/ W, ?$ z/ ?第三步
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! I( z. [/ I6 x4 @1 z$ u　　3 取一砂锅，加入瑞士汁的所有材料，放入葱段、姜片和1碗清水拌匀，以大火煮至沸腾。8 s, j) |; Z; o; y
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第四步0 L; H: I1 Q8 _

3 m( Z% u: l* o0 Z# J7 P, B% q　　4 放入鸡翼搅拌均匀，以中火加盖焖煮20分钟。 9 [+ |- A% D) J3 U4 o" }8 x
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! W% s- Z5 ?) M- u$ k4 H第五步8 L' I$ N+ ]: d1 \3 d9 r& Q

$ }% R! K4 z$ @1 i, `9 C/ |% ]　　5 熄火后静置30分钟，让鸡翼更入味，便可装盘。 : _* c  h: f$ R. D
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$ p- O) i( b( |1 {厨神贴士: h; I; k3 i! q# k  F) U4 C3 J

6 L# X% W; ~/ _/ B　　1、在鸡翼内侧划一刀，可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。
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4 b- p9 l$ I) ^/ w　　2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前，应先放入沸水中焯一下，可去除鸡翼的腥膻味。
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- e0 L9 {. W0 ?& X+ D/ \　　3、玫瑰露酒呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，可当作料酒烹调用，还可用作卤汁。5 x* I. ]" M5 k# e' _$ ?

3 V) x: P3 v5 ]" y# u　　4、鸡翼吃完后，剩余的酱汁还可用来卤制其他食材，比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。
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4 G, c& O# \8 t0 p, u　　5、建议用砂锅来烹调此菜，砂锅煮菜受热会均匀些，用来焖煮酱汁可提升其醇香味，浸煮的鸡翼也会更美味。
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-21 13:33 编辑 ]