[热菜] 家常菜系列二：炖排骨

原料：& k& u+ [* Z, t; o9 I0 _, }& |2 Y
    牛（猪）排600g﹐水4杯﹐萝卜300g﹐胡萝卜200g﹐香菇8个﹐鸡蛋1个﹐栗子10个﹐银杏10个
/ b% X2 J1 ~' d7 g: q调料：
/ ]+ o/ d1 K  q8 ?8 U    酱油6大勺﹐磨的梨6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐香油1大勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒面少量( X: x6 ^) J& H- ?
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做法：
" d' i9 m0 a% l    (1)、把牛排切成5cm大小的块儿，泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来。将排骨的筋或脂肪去掉﹐并以2cm间距划出刀纹﹐漂去肉汤中的油。
7 u5 s% t5 F. ^; b& d. N9 p    (2)、把梨去皮，磨成碎沫后做佐料酱。8 ]* r5 z' G" E, o8 ^! k9 I
    (3)、把熟排骨放在平锅里﹐放2/3佐料拌匀﹐再加2杯左右的肉汤﹐用弱火中煮至排骨烂煳。0 ]9 k: f: z6 w# b" @
    (4)、萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小﹐切除棱角放在开水里煮出﹐香菇泡后切成银杏叶模样。
0 Z+ i" B& f1 O( B0 M+ Y/ D    (5)、排骨煮烂煳﹐汤剩一点时放煮的萝卜﹑胡萝卜﹑香菇﹐加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。
7 X5 e% G/ f  l0 G4 ?- @+ z    (6)、有润泽并入味后放上栗子和银杏。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。