; x! f. c' w+ H; S
& w( p2 ~& |, {* s用料：　　1、花鰱魚一條，整理乾淨後片成片。　　2、芹菜一兩，切段。　　3、蒜苗一兩，切段。　　4、香蔥一兩，切段。4 a5 j, A1 ^3 I: v

. l8 e0 ^5 d- o* H- [
0 O4 y8 [" V- ?1 _
7 Y, ?+ U9 F: c7 E- F做法：
% o( F+ E8 N) [# E7 }  T
  {1 M, h2 k: Y: c& |6 _1、在魚片中放鹽、料酒、水澱粉拌勻碼味十分鐘以上。
4 H9 K' [; @, \- ~. f! G7 R, p
' S1 V& A5 b7 z3 C( y1 l$ h* j% o5 ^( {8 i/ W

0 U5 [7 M" R( S: R5 y鍋中放油燒至五成熱，下豆瓣、姜蒜末改小火炒近兩分鐘出香味。
- N# C9 W. @9 U
) n7 X2 e& V' m  |3 P4 E+ X) i, v; h7 _; d

- r* v# t4 E% \0 w加進約一斤湯或水，下芹菜、蒜苗、蔥、料酒、醬油、鹽、味精燒沸。. a  f) g2 o: X+ W. ~2 K5 ]/ g
* n; _3 w# A: u# A+ O4 p

7 J! H& e, O( Q; |. f% L4 v% Y) ]6 V3 R# v
將鍋中各種用料燒約兩分鐘時，撈出裝盤。
$ `9 D1 `/ E/ W2 @+ l4 t$ t8 R/ z3 U* g) g

% E! {3 r* `$ ~. A' {; {) F. q
% W, S  F+ n0 o& T5 m" T! E把魚片放入鍋裡的湯中稍燙後劃散，改中火燒至魚片斷生。
6 }4 O- w9 I) q8 {! G- B* G8 @2 p9 L+ a2 R8 L' ?; S3 H: k
  T: e% Y9 s5 E" S2 D1 z8 J

# k1 a, h) \6 W( E下油辣椒、花椒粉鏟勻。0 _! M+ |% @4 `5 m: C# G1 G2 N

- R3 }9 [% b5 P! o$ G
1 e& W# a- C8 K5 C# V* N9 I  I' M& f; Z, A' G7 }$ N
起鍋將魚片倒入盤中的輔料上即可上桌。8 ^* @* ^* [" q7 \0 d' F* n  d" ^

7 L' Q2 p7 @; a# _

凡事有鱼片做的菜式,切鱼片的方法,绝对是关键.