山西上党古城农家饭系列第二篇--猪肉白菜花包
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白菜猪肉花包是我姥姥的姥姥传下来的，现在我们是第三代。主要是要挥发馅料的味道，废话不多说直接开始
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: v, D- w& Y' G/ p4 v+ c用料：百年祖传老面【据说是姥姥的姥姥传下来的老面】，面粉，猪肉，大蒜，姜，豆瓣酱，酱油，菜籽油，白菜，小葱# z7 `0 `4 a  V/ V  p! l9 x5 B

: |! ~& C' W) x6 r/ o& W) m: g8 W* F1.发面
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8 N" \0 L6 H! s5 i, P- r( I加入老面和面粉混起来。发至3倍大
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7 [0 l1 }1 ~8 c$ f2.拌馅料: @9 q* S7 x' D" `8 W/ j
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加入：猪肉，大蒜，姜，豆瓣酱，酱油，烧热的菜籽油，白菜，小葱，盐，鸡精，味精，十三香，料酒。耗油。, r- \4 v  I: C* r. ?' ?1 ?

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顺时针搅拌
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3.擀面片【必须中间厚两边薄】
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4 w# Z" K4 ?+ ]/ O4.捏花状【有点难度】5 g( u4 d8 G% A% ]
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9 ]; H" G% Q7 @- u& P& z7 O( l5.关键 ，开始2次醒面，包好的花包如上拿塑料袋盖住醒2分钟，非常关键的一部，绝定花包的口感，这才是花包的秘密: F: l( h. F* O7 ~9 u) j+ _
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6.起锅，+ b5 u. I8 U7 h; h+ k

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; h' F5 f) v( Q0 c: _  P大火烧开
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0 k2 Y" ~; C" ]. v* H2 T- p, t4 F0 D上花包
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0 ^2 m; u/ ]. i# {% `大火蒸10分钟，关火之后不要开盖子，在无火情况下 再蒸2分钟6 B1 [. T# x2 I6 k4 a

0 ?+ l$ Z" ?. f2 T5 i最后就可以出锅了。: S! @; h* i* X, L6 o$ |6 t

' U! X) n8 Y- j8 Y$ [+ ?1 B沾着老陈醋+上党辣子 那叫个美味
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验证
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[ 本帖最后由 唐吉柯德1 于 2015-8-10 16:26 编辑 ]

做法很详细，可惜没有出锅的照片，就想看到热气腾腾刚出锅，直流油大包子的照片

看起来很好吃的样子，做法挺详细的，有空我也试试看

这个很不错，推荐一下也挺好，学会了这个，恐怕就会包包子了，哦？第一项楼主发面的时候，用的是老面，都不是发酵粉，果然是你姥姥的姥姥的法子

这个就是包子吗
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但是用的调料可真不少啊7 N9 U  [8 C! n- ?
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比较麻烦

好吃，健康才是王道呀，谢谢楼主！！！！

所谓的老面其实就是酵母，我们去超市买应该也能达到楼主发面的效果，还有包子色相不错。

山西老乡真是好手艺，肉包子做的真不错。想起了家乡的味道。

关键就在老面上，发好了才能好吃。对不对。

这不就是小笼包吗？好像很普通的样子，能不能多一些原始菜系。