为厨房新手准备的家常菜攻略，都配有精美成品图片和非常详细的菜谱哟，大家快来学习！
6 z; t8 e6 O% r0 T粉蒸肉
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准备时间：20分钟1 B0 p% E# U$ i% W# t
　　烹饪时间：60分钟
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　　用料：" g! }& _- k) @' b& `3 g  d
　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙(30毫升)，花椒1/2茶匙(3克)，胡椒粉1/2茶匙(3克)，葱1根，姜1块，料酒2茶匙(10毫升)，香菜少许，油60克
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　　做法：
) D" T! v+ G0 L6 F1 K　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。
3 `, _9 F; j# F( N+ a4 p: W4 W8 Q　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。6 p0 V, ~) Q" N- }1 T
　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。
/ M4 w0 c3 _1 i& l　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。. N6 ?- e8 W2 G0 ^  i5 d- c* V0 d
糖醋小排  ?! x+ A3 M/ p5 y

, r3 I( n! P" m准备时间：20分钟
" J8 `/ r! L! G- V% S2 p　　烹饪时间：40分钟8 R9 b9 P# E% p
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　　用料：
9 g1 j. Z$ q" D6 v; v4 C　　猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升)，老抽1汤匙(15毫升)，香葱粒1茶匙(5克)，盐1/2茶匙(3克)，大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙(5克)，油3汤匙(45毫升)，大蒜2粒，白砂糖2汤匙(30克)$ C( C7 J" G: d9 d& @
　　
4 l; l* U. f7 A. l3 M" c& Z　　做法：
! R4 H: O# O7 j) e) j　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。+ N) _6 ~) P/ P0 j- k
　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。  r" Y# f8 n) R: U4 ]; Q# p6 x! @
　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。8 Q1 H9 H* y5 v
　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。. }. \% k6 r3 \7 F
　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。
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. ]" {2 `2 d; b" G  k　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。
- j" G& t3 c+ Z# n7 t2 C% S　　 2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工8 u( K  X" d- _" U$ f
冬瓜丸子汤! D* |; X  l3 Q. i3 L

, k) Y4 y( x3 U准备时间：30分钟9 w# k/ @' `8 V( f
　　烹饪时间：15分钟+ D( p; H1 A8 F* G4 I4 ]2 M7 Y/ ?
　　
, F) E3 D' C! }  B2 i  R　　用料：
. b) A5 p3 U1 B) ]7 B! s4 k　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，盐2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升)9 \' U6 u" E2 x# U4 o
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　　做法：
  e' _& S# W3 F- y　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。) Z. j7 T! F1 R9 z# Q
　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。
" e% h* O% M2 d: |( e8 a) y5 w　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。
4 ?, m: `" h) z　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。
  E1 ~6 U3 {9 z. M& h" W香菇焖鸡块% Z8 u$ S- B5 {, F; k$ w

2 O4 Z$ O% o8 S  _准备时间：30分钟) p2 H4 Z* K1 N& h; y1 K7 C
　　烹饪时间：40分钟
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　　用料：3 b. P8 _( D/ H( r7 [' @4 Y) V9 e
　　嫩鸡1只(1000g),干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精盐1茶匙(5克)，老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒/ M) }- D: M/ ^# s  K
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　　做法：1 x" `7 o( K, T/ j( z
　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。
9 E- \: f, f" b7 M　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。! Y) A# q% x! R7 M% O& ~, M8 ^
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
+ \$ M/ p5 {  W  ?0 \　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。1 o1 [$ Y9 U3 O, ^- O! o, \
鱼头豆腐汤4 [/ X1 y6 H: l+ o' N1 ?3 h
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准备时间：10分钟( ]' Z' \% |7 m9 w' m  h# Z
　　烹饪时间：30分钟% H# Z, s2 e4 {
　　
2 k3 d; d) u9 i) h& }　　用料：1 C6 d" U2 X5 V: g
　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)/ s3 @, I6 z, h6 }( k5 _
　　
# k8 r& r" \6 t/ ]8 \　　做法：6 }$ ~* S) N% K: k( [+ J8 P
　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
1 I& B4 O5 [/ D# p( a　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
( I! J  A" O8 F  Z　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。% j) o( B: C+ ?5 [9 }) ]
　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。8 N2 H+ ?, |; q/ w0 L& E6 n1 c
　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。8 P) t) w$ ?% ^! p, y" P5 z3 K: K
黑三剁
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7 B- |6 P7 g0 b$ P& Q1 H( L准备时间：10分钟6 D% ~+ j* b* f. g0 Y1 m7 l" k: d
　　烹饪时间：3小时
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2 I6 b! ~/ \8 A/ b　　用料：$ U# s2 [6 O9 B( [# Q& m3 D/ _
　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙(10毫升)，料酒1茶匙(5克)，酱油1茶匙(5毫升)，鸡精1茶匙(5克)，油1汤匙(15毫升)
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9 Z2 P( d+ `. }+ S  Q# x　　做法：1 K- K& B+ }# W0 i) O9 d
　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。
3 `6 s# r$ ^* U　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。
2 k0 u2 }1 n. a/ `* V　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可% g. [2 [1 n1 a# c, p
蚂蚁上树+ q& O: r5 L7 a: u! A3 `: E

8 T0 u3 U; p. Z2 O- ^5 d准备时间：10分钟! |# A4 T/ z# _1 U: L4 j9 y" \
　　 烹饪时间：10分钟& K) U3 |$ d3 I3 A' {
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　　 用料：
' X* M/ u1 I$ o9 W% i　　 粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙(15克)，高汤(或水)3汤匙(45毫升)，豆瓣酱1汤匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1汤匙(15毫升)，姜末2茶匙(10克)，酱油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，葱花1汤匙(15克)，
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, @  M# O; }2 i6 P4 k7 r　　 做法：  |) ~, F# X! A; F' n0 @+ A- @( N
　　 1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。; N7 r; g$ z6 _" m
　　 2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。1 g% I3 p% f+ H& I# w& f2 e
　　 3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。
$ m  Z1 T1 T) {$ Z五香熏鱼& R+ u: X1 c7 q+ `% D$ k
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准备时间：20分钟
1 ]5 m5 W6 `1 A* @  e　　 烹饪时间：40分钟
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- g8 Y2 F$ i/ i2 ^　　 用料：1 ?9 k1 g+ j9 W) }- o% ^
　　 草鱼1条(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)，姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)，料酒1/2汤匙(8毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，白砂糖2茶匙(10克)，油220毫升(实耗50毫升)
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　　 做法：2 X5 g( q: ?  e4 x" }" f0 W
　　 1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
# b! l7 w1 j! `$ s- s　　 2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油(1茶匙，5毫升)，腌10分钟备用。
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# W" U+ _* O3 p6 P　　 3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。' e: i9 o$ K# \
　　 4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
9 H- ?; j% l7 R2 i8 R) E* }# A7 Y　　 5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。; ?' B/ k+ [, ^8 n; b
咸蛋黄炒南瓜
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准备时间：20分钟
; F- I) M, X& g' k8 R+ a) K" C3 t2 w) v　　 烹饪时间：10分钟+ _) Y! E, E; h. D
　　
2 O# n" ]8 k! e　　 用料：
6 N- }3 b7 H" E( p0 s　　 小南瓜1只(约400-500g),咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙(15毫升)，盐1/2茶匙(3克)，香葱段少许，油1汤匙(15毫升)，料酒1茶匙(5毫升)，鸡精1/2茶匙(3克)& _* `. Y) V- g% T
　　
( N' W3 B+ J; A1 ^# ^2 F( O! [　　 做法：5 K5 o6 d$ y1 t  s. \
　　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。0 A  U6 [* W' v/ G4 X6 J
　　 2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。2 Q: Z' e- h! @4 ~
　　 3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。
6 v1 g" f$ h& u: f! \+ x7 m0 d  r　　 4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。
* C1 }: C% B: x3 {( y酱牛肉
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  |2 w1 o  E6 U2 `) i$ U, T+ y# Q7 Y准备时间：10分钟2 M  q8 g. `$ v+ R) J# W( ^
　　 烹饪时间：3小时& G# Q. P7 _' C
　　
' Y/ G# S5 M# S8 ?& j0 F# Q　　 用料：( u. D' X3 ]9 b  t( Y
　　 牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根0 m! s, D6 S# K4 P
　　/ l6 P$ V' w' G$ Y: l( E
　　 做法：
5 _8 X* S" }# m　　 1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。6 a( \- g) V: S9 _3 d' W1 k2 b
　　 2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
1 h! b2 I! a. P. T' V　　 3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
) z- L, K( z7 @) ?　　 4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。) i& c* h; V) u3 ~
葱爆羊肉
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4 G; d, U. b9 s: |$ L$ I' @! X. Y准备时间：30分钟
; N8 M7 n+ ]+ J　　烹饪时间：30分钟
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　　用料：
0 j9 F  i* M* z  _　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙(15毫升)，香油1茶匙(5毫升)，5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙(45毫升)，炒熟的白芝麻2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜15克，白砂糖2茶匙(10克)，水淀粉2茶匙(10克)，生抽2汤匙(30毫升)，干淀粉1茶匙(5克)
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% o3 u; |% |+ D) H; r2 J1 L0 n/ U. y　　做法：# m0 g0 r+ w: v& D" \  x! o
　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。( n8 F2 i8 {' t6 @- n4 g( d
　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。8 P3 m2 ?- H1 P$ o
　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。  _& p$ D/ V% F/ ]- q; K9 i
　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

色、香、味俱全，不仅是视觉上的享受，而且还能知道美味佳肴何来，太感谢楼主了！