秋冬的秋刀魚》茶燻秋刀魚佐漬蘿蔔
$ T$ q  d" I+ q$ n' b2007/11/20
* [& s! @. w5 E0 S+ O【記者黃彩絹／報導】
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! y' i$ s4 [2 ]: c4 Y0 K$ S2 b* n成本：約20元 烹調時間：約15分鐘
: V8 f5 C7 ?) G4 p& O" {. r/ [材料：秋刀魚1尾 調味料：酒一杯、鹽少量、胡椒少許
( t& D4 }8 w' u) \! N7 G0 @煙燻料：凍頂烏龍茶葉1小把、白米1小把% Y, I3 }, G# R) Z7 g; V
漬蘿蔔材料：紅蘿蔔、白蘿蔔、西洋芹適量% Q. M: ]8 {2 D" ~- \7 t1 N- d+ D/ d
漬蘿蔔浸漬料：糖適量、白醋、白酒、奶油少許、胡椒少量、話梅數顆' h( C5 ~6 {7 k4 U
漬蘿蔔作法：: ]" |  S9 X) p) w# x, ^
1. 白醋、糖煮開至糖融化，加入奶油、話梅、胡椒。% y1 B  h) q* e  s6 k( p
2 .漬料放涼後，放入切成菱形小塊的紅白蘿蔔及西洋芹，醃漬1天入味。
+ \& d) K- q. r' Y1 C作法：
; Z% W$ Y0 T, t8 E& Z# o9 \1.秋刀魚去頭尾，腹部內臟清理乾淨。從腹部中間下刀剖開，去中間大骨，再斜切成兩塊。
: y+ t7 m4 P$ f2.白酒中加入少許胡椒及鹽，浸入處理好的秋刀魚片，醃至入味。取出後，放電鍋蒸約9分熟
+ z, u% X) K8 J) s) _" \5 o3.平底鍋中舖上一層鋁箔紙，白米和凍頂烏龍茶葉混合後，放在鋁箔紙上。上方放烤肉架，蒸好的秋刀魚片擦乾放到烤肉架上。" R0 F6 L* ^/ Y/ C% u
4.先開小火燒5分鐘至起煙，熄火燜3分鐘。茶燻完成的秋刀魚片，搭配漬蘿蔔擺盤即可上桌。
+ t/ k9 y$ u- u+ C3 v8 z  BTips
  {' a1 W" b& N8 G( D1. 如果擔心煙燻方式無法讓魚肉熟透，可先將魚蒸熟後再燻。
$ {: `& ~) a  i6 p2. 煙燻的材料中，加入白米可讓魚片受熱均勻，若想燻出略帶紅色的效果，可取1把赤砂糖，混合在白米及茶葉中。這料理法，也適用燻比目魚或其他適合的魚。

谢谢你为我们带来了这么好吃的菜肴，收下了。

好吃的东西太多，还是得虚心学习才行！