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7 Q* O# s: t/ m. [) U难度：配菜(中级)        时间：1小时以上8 f* [3 \! {2 _& V1 J0 v

- {4 r+ J! l0 j1 G6 R) G) m主料：
+ P$ I- X) r: q4 C* ~鸡爪      : o; W) E4 D( v, v$ k" @1 ^& `
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辅料：
1 t5 t; P; @$ ^8 H7 z! t5 }姜适量        
: Z4 [2 u4 ~  N& @% Q3 ^花椒少许
* O4 W" G" Y. e6 Y0 T$ e豆豉酱两勺       1 ~( R6 z* g1 F0 r4 b) N; h
郫县豆瓣酱（可不加）一勺6 f, Y% ]2 P! p
蚝油一勺      
, E. ]% T3 @, g- \蜂蜜（可用糖代替）一勺（根据口味加减）
1 a$ W! ]% U/ G: s: w, G" f料酒适量        6 F2 \2 B# G) g6 h
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1.鸡爪洗净，剪掉指甲，剁成三段，放入沸水中，加入姜丝，几粒花椒，倒入少许料酒，焯煮8到10分钟，捞起用厨房纸擦干，晾20分钟或更久，务必使鸡爪干透，不然后面炸的时候会很惊喜
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2. 烧油至6成热，放入干透的鸡爪，中火炸制。
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3.虽然已经干透，但其实还是会有些微爆油，可以用锅盖挡着。但千万不能盖上锅盖不然会爆得更恐怖。。。; X: a% k& g: R+ T% t
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4.炸到起泡，约10分钟左右。（其他的菜谱都说不能炸超过3分钟不然会肉质干柴，但其实我觉得应该炸到位才行，后面tips里面我会细说）
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5.鸡爪子的手指头不会起泡得很明显，但也会稍稍起一些，像照片中这样就可以了。
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5 e6 E. c- t( t) m1 v' E6. 捞出放入加了姜丝的冷水里泡半个小时。
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+ @' _2 c: ~2 V. F! ]3 z4 x7 _7. 完了炸皱缩的皮就都泡起来了  H9 g: V. g# ]; J( }
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8.开大火烧开泡着鸡爪的水，水开后转小火煮10到20分钟。/ E, K5 X* @3 T$ S* e
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9.将豆豉酱，郫县豆瓣酱，蚝油，蜂蜜和姜丝加水调匀，放入鸡爪拌匀腌制十分钟。不用放盐，豆豉酱已经很咸了，当然如果你口味偏重我也允许你加盐啦~也不必腌很久，因为肉质泡发后很容易入味。
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10. 入锅大火蒸30分钟。* J  _; J0 O& S

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11.装盘。我蒸的时候尝了一下觉得有点咸，中途加了点水，所以看起来比蒸的时候湿润一些，颜色也淡一些，不过这种颜色我倒觉得更有食欲. G% @  m6 S6 y) X" F% x+ ?2 d

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7 S" [- d! V1 I我看别的菜谱都不赞成炸很久，说会肉质干柴，有的说炸三分钟，有的就没说清楚要炸多久。但其实我炸了10多分钟这么久，经过后面一泡一煮一蒸，凤爪吸水后涨发得很漂亮，口感也软Q湿润，完全没有干柴的问题。而且只炸三分钟做出来后绝对是不会泡发得那么到位的。第一步焯水要煮够八到十分钟，这样肉与骨分离，之后才会有一吮即脱骨的效果。之后泡水和煮制都是使脱水的鸡爪重新吸水涨发，其实只泡不煮也是可以的，但煮一下要比只泡要口感更酥软，肉质与骨头也会分离得更好。不过第二次煮不宜时间过长，会有营养流失的问题，以10分钟左右为佳。9 ^9 i/ c, j8 _5 C% u
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[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 22:12 编辑 ]

提前说明准备    看着色泽不好   值得研究下色泽

这个看是真好看啊，不过估计有些辣，辣椒太多了

我做过豉汁蒸排骨，鸡爪子除了家里的女人吃之外，只有老人还吃吃.

口感很好吃起来滑滑的味道真好，这个也学习了怎么区做了

油炸10分钟不是成了碳了么，不大对劲

这个不难做 就是一定要把凤爪处理好 不然吃起来会影响口感 自己做的绝对比外面卖的强很多 大家多动手吧

豉汁蒸凤爪色香味都一般，不过味道不知怎么样。。。

个人以为炸完用水泡的步骤应该省略，因为会把鸡爪的原味泡掉，而且再一煮，鸡爪彻底没味道了

最喜欢鸡的部分就是鸡爪子，这么做看来更好吃呢