[热菜] 【淮扬菜】葡 萄 鱼

5 ^7 c' i7 p: Y; x& {7 H& d      原 料  Q, N% T& _; o, C% f
      带皮青鱼肉350克; W! H/ }( i+ I" e  Y. h4 y" `
      青菜叶4片
% L2 \9 \9 J) r. M, a      鸡蛋一个! R" k6 d8 `' ~1 t  d/ h
      咸面包屑75克0 {+ a9 h5 F& R5 X  d- u
      葡萄汁100克
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' K7 B, v1 {/ u1 r7 u7 w   1. 制 法 鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘；" b) F: k1 _! K8 v! x
   2. 菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。