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[主食] 二〇一六年度私房菜馆食神大赛季—低温发酵乡村面包 [15P+1P验证]

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二〇一六年度私房菜馆食神大赛季—低温发酵乡村面包 [15P+1P验证]

标题:二〇一六年度私房菜馆食神大赛季—低温发酵乡村面包 [15P+1P验证]
5 m4 `( ~( ^5 h5 m# ?' ~8 \; Q名称:低温发酵乡村面包
4 _, W( L1 }8 m) Y/ i/ i口味:西式% m  G; e# @  ]9 S; `" ~% O0 U7 n
主料:面粉,黄油,燕麦,酵母,白糖
$ H1 w2 l2 e/ f) e. [( d3 G5 L辅料:想加可以来点盐,少量, B1 F; P! G8 t# H( ^9 Y
做法:
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' |5 C( r# }# Q270g面粉,160ml牛奶,2g酵母,混合,放冰箱冷藏室12小时以上,低温发酵。图是发到一半的样子。" N# P# c  {- [: U7 E2 J6 j

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+ u$ t, c( ]* v& V: Q0 r; r拿出后加20g糖,20g黄油再活一会儿,可以用面包机的揉面程序。取出。
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. }8 o9 p8 l$ z6 P6 ]- @5 y& M托盘底铺好燕麦。
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整好的面包放入。再发酵到3倍大左右。
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烤箱160度35分钟烘烤。之前15分钟盖上锡纸,面包皮就不会那么黑。; A2 S) ^5 k: u* m5 i2 H4 h# [

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面包烤好了!, n7 x7 c) F+ i1 W( U! s

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  ?* J. T5 u3 ?& ^2 I东西也好收拾。不怎么沾手。; L/ n& j3 W. T4 b2 \' ^; o
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: c; r: y, Z8 u, c# k心得和注意事项:0 d0 W. V- g) L4 y6 n: w4 m, g

/ V; q( Y7 x' S8 j* |面包还是比较难做的。用面包机,永远也做不出面包房的口感。但是如果低温发酵的话,还是可以做出的。关键是要多试几次。之后就可以做的好一点。刚开始做,失败率还是比较高的。其实说实话,做菜不累,可能是做惯了。发帖真累呀。想到我平时是个伸手党,没发过什么原创,这次发原创,才知道挪来挪去的也挺麻烦。真的感谢论坛上辛勤付出的大大们。! |2 l. R7 o, ?; C( w9 c
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[ 本帖最后由 stone0000 于 2016-8-6 22:14 编辑 ]
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做出来的颜色还是不错的,不过我喜欢面包上撒椰片,燕麦不喜欢~

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回复 1楼 的帖子

老婆用面包机做过几次,都失败了,我还吹下次自己来呢,幸亏没做

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怪不得我做的面包老是烤发的程度不佳,还有特别喜欢下面铺的燕麦,要是椰蓉就更好了

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这小烤箱我也也有个,可惜手艺比楼主那是差了太多了

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烤面包,关键就是面啊,面弄不明白,怎么也不会好吃啊

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