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配　　料:6 P  A# B& R3 q
鳜鱼500克。2 G& P8 D4 v/ [
猪肉(肥瘦)100克。: y) S; J7 R: A" F
盐5克 白砂糖20克 醋10克 小葱50克 酱油40克 泡椒10克 植物油30克
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. u2 q/ K: g& f  p·特　　色: 此菜借鉴四川“干烧”之风味技法，又利用本地调料，改造后而成，充分体现了江西厨师兼收并蓄，外为己用的特点。此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。) Z! T1 b* n5 a5 W* B" K8 G
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·操　　作: , |1 s+ C1 @0 Z. I+ }: P
1.桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；- b: O( w% K# ?/ D+ y4 z  p4 U
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2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；
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3.将肥瘦猪肉剁成细末；6 l3 r6 M9 V6 C* b0 ~3 S
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4.葱去根须，洗净，切6厘米长的段；+ p% c% c5 h5 O# }% K+ _

- J0 \+ k0 ?% R: U5.泡红辣椒去籽剁细；
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6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；, h  J. }3 d' Z* E8 J: Z% U& v1 V

& c* ?: b5 x, L, |- o% w" O7.炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；: s) |0 W/ \5 d: Z
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8.砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；
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7 {7 v# c( s! c. O9.亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；
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10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；
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11.在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;
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6 _+ S# P: x5 |: W2 C6 W% X  _- S12.将锅内诸物合匀，挂在鱼上。' c* _9 r7 d4 e

. d" ]* m4 s% `2 V9 ~贴士：
5 @! _* f7 ^) f# F1.煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮；( K7 H' j: b9 a9 h) m
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2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内。" j/ e, m6 {4 o* n
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·营养价值: 桂鱼 - 又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有...
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0 A" d9 I6 N% I9 ^; E5 K2 p·所属菜系: 江西菜 -

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。