浓油赤酱红烧大排[5P]
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0 Q" t, a, J8 O# _! H 平时上班太忙碌,总是随便吃点就算数,一到周末就盘算着要换口味。说起今天做的这道红烧大排,那是上海人家的平常菜,赤红的汤汁,煨到酥软的大排,光想想就让人垂涎三尺。
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用料:大排 500g
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鸡蛋 6个
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6 k: V# X8 y/ `+ z 洋葱 1个
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' {9 u/ c$ o7 |/ }! ?8 _/ _ q- V 生姜 2g
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7 r$ O* z# u+ Y+ t: l# R 冰糖 适量(依据个人口味添加)
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" L0 y, n5 P. f6 s& l 红糖 少许
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( z( d: o% `# \3 }6 w. S 老抽 1小茶匙
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$ p- A* a( _# _/ q* ^: H 料酒 1/2茶匙
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! u- t, O8 G% ?; l7 M 盐 约5g
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油 20ml
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- T4 ^9 C* A; t) V& H3 P9 |* x 制作方法:
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在锅中放入清水,鸡蛋带壳放入,水开后煮十分钟左右,将鸡蛋剥出来放一旁
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大排洗净用刀背拍松,这样可以让大排容易煨酥
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G$ `1 \( V$ B1 p5 T, U 将生姜切片,洋葱切条,放在一旁备用
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" S) j2 v& w) m) A, j 油锅烧至七成热,将生姜放入爆香后,放如洋葱,大火煸干炒到香味出来
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* i8 b, [( j2 R7 B 将大排放入,稍微煎一下,加料酒,放入冰糖炒一炒,老抽倒入翻炒均匀
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将鸡蛋放入稍微翻炒一下,往锅内注入清水,大概接近没过大排的位置
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7 t+ \0 i( H0 ^- r 依据个人口味放入盐,红糖,盖上锅盖,待水开后调至小火煨
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待大排酥软后,大火收干汤汁即可起锅