原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
; Q1 U9 C. ?+ Q+ ^( I5 b, x" d% u! f+ B2 L
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜* A% b3 i& I8 n" X* X

* C4 R# P0 R! ?调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。( V$ `1 e) K0 o5 j+ |; H
9 ]) Q5 D5 X3 q4 z* p2 O  k
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。
0 m8 V+ Q8 ]+ l; f  G, A! ~
$ G- p2 }/ b0 u做法：　
6 D% U) y: o, A2 L2 Q& y2 b( |; r. _7 G* Q5 Z
　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 6 [6 L& {* `5 J2 ]

2 p$ p# {, j& E* f8 V　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 & c+ d: Z+ R: S: H% w5 G) a" ]6 X, M8 b

5 Y! P/ g& _1 c0 `: a　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
* a( q+ N& D3 @6 P$ B7 L
- M4 G3 X3 O# Q. c　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 1 z4 T6 L/ O+ S% N9 r

* a* Q7 V3 o; g/ c. y& f0 {, Y" Y! K　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了% N; y8 g# K) y- |. E

1 {5 ~) ?. E/ O# y
: H) F* P+ t" t$ R/ t1 p7 B- V. r7 D+ z/ r

( ?! B3 w1 E# v# Q5 a0 w3 C) m, q+ ^! h# Y/ u  Y! b8 O

- F: Y- I' x! X* o! _7 q6 Y9 }
% M# I! G1 ?) c, g. d) v
6 C* X! i7 v! \$ j. `

很好吃的一道菜，谢谢楼主的介绍，真是看了就要流口水

图文并茂，我要试试看，就喜欢吃水煮鱼，谢谢楼主！

针对俄好诱人的样子，一定非常下凡

这应该是川菜吧!坛子里的tx估计能吃辣的不多.可以加些芝麻的!

看看就感觉想流口水了，不过还是不会做，可惜了

好诱人挖~我在南京就喜欢这个了~
4 m- c7 U; i, ~8 l' E喜欢吃辣辣的 吃了好舒服

图片比味道好吧？？？  

图文并茂，我要试试看，就喜欢吃水煮鱼
/ z  d& u" z! b& t. P6 W9 [多谢了啊

看到我都饿了，直流口水，水煮鱼原来是这样做的？楼主有心了。谢谢