[其它] 麻辣香锅的做法

制作方法：  ; o; |  s" F0 ^- K6 c& ?& D! w- I

5 \4 j1 ?3 Y2 O9 b0 W$ y+ A锅中入油，烧至七成热，下大量干辣椒，辣椒变紫后捞出，再下花椒粒，麻味溢出捞出，底油成功！将底油留适量在锅中（看要做的材料多少），然后下葱姜蒜（都是大块）爆香，再下郫县豆瓣酱两匙、料酒少许，煸炒出香，就可以开始炒要吃的材料了 $ G6 e& J* j/ i
炒的时候注意火候，按材料易熟的顺序下锅，比如先下西芹后下丸类最后下牛肉 6 v  e. b/ d2 e2 d: v
炒之前要先将丸类和海鲜类下高汤煮先 2 t! s9 E/ o5 B" E( q
生肉类先算汆烫一下，菌类小焯一下
- J* ?3 q  Q' d! z4 D所有材料入锅之后用小火
, x+ s2 X1 D/ |2 a放鸡精 " A2 @& V( I" x" e  ^: _
都炒熟了之后把之前的辣椒花椒再放进去 $ p( @) ^. O4 Q1 K
最后加葱段和香菜段，炒香出锅就可以了 - {! S# E' p5 h& A; B- ^/ G& c3 L
私家做法:主要还是川菜之魂——郫县豆瓣。（根据身体需要，整体口感，可继续添加材料，比如香叶，红枣，桂皮，当归,排草,等）  麻辣香锅的做法