肉沫卤蛋材料：鸡蛋5个，猪肉150g，洋葱1/2个，水大约500ml；老抽1小勺，生抽3大勺，料酒2大勺，糖1/2小勺，胡椒粉1/2小勺，盐1/2小勺（分不清老抽、生抽，就用酱油），食用油1大勺

肉沫卤蛋的做法
1、将鸡蛋按自己习惯的方式煮到喜欢的程度，或溏心，或全熟；
2、捞出后泡在凉水中15到20分钟，至凉透；

3、剥去蛋壳洗净，泡入约500ml清水中（没过鸡蛋即可），加入1小勺老抽搅匀，浸泡至鸡蛋上色；
4、猪肉细细斩成肉末，洋葱切碎丁；

5、热锅入凉油，下入洋葱丁小火慢炒到洋葱焦黄；
6、下入肉沫，煸炒出水分；

7、加入生抽、料酒、糖、胡椒粉和盐，炒匀；
8、加入泡鸡蛋的老抽水，大火烧开；放入鸡蛋，再次烧开，关火，焖30分钟即可食用。


烹饪小技巧
想要更入味儿，可以延长浸泡的时间，甚至过夜。想趁热吃可小火加热至汤汁沸腾

[ 本帖最后由 babygone00 于 2017-4-16 19:09 编辑 ]

长知识了，我还想为什么鸡蛋老不上色，原来是需要先泡啊

这个好吃吗，那最后碎肉还吃吗？汤也全喝了？汤用来拌面吗？我怎么就看不出来汤和料怎么吃，就知道鸡蛋怎么吃

感觉这道菜下饭是非常棒的 一次卤多一点 可以吃好几天 越吃越香越入味 有鸡蛋在 非常适合补充营养

肉末蒸蛋倒是常吃，这肉末卤鸡蛋真是没吃过，有空试试!

这样做出来还吃吗，碎肉的作用感觉没什么必要啊，难道还要吃了？

感觉没有红烧肉卤蛋来的经验，味道也更浓厚鲜美

哇，好好吃的样子，留口水了

。想趁热吃可小火加热至汤汁沸腾/呵呵呵呵呵呵

原来鸡蛋可以这样上色的，我以为只要烧时放入酱油就可以了，所以鸡蛋的颜色一直不带色。