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4喜欢吃猪蹄的进哦
1、卤猪蹄 ! R3 q7 j) G; n, \; A
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。! Z p2 |7 z! o
制作：
: W! C! h6 P) Y* n(1).猪蹄切块后，用水烫过取出。( _& q; p8 H# g( r/ `& x
(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。7 S+ ]9 |# f, r: | s: F
(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
$ s5 J8 B% N9 j( `备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。' ?1 x0 n T6 V& x7 X6 P$ i
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2、葱炖猪蹄 5 o- Y4 v& L g0 k5 \1 B
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
* L: J2 v n; N* X9 N制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入- u% F0 i b* j* @- `! Q) U
锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。+ ^* Z6 ~# r4 d! m+ Z
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。5 Z( I, }8 X1 b, j0 r* L+ k
: N4 j; T! L5 Y/ i3 v3、红烧猪蹄
- v3 x; k7 U: n+ V原料：猪蹄750克。3 h- |5 h4 ~, n8 q" L
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
) z' ]8 k% ?/ o: S; u1 o! {" I制作：1 f3 j. `0 x! {! K
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。/ S$ R% E1 J1 S" |2 u
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。/ k3 x* e6 f! g
(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。% x4 Z; r; g. B* d9 M# f2 F( j
2 |5 V. g- O1 u4 {6 Q" Z8 q" c3 k4、猪蹄瓜菇汤/ ?. z5 [7 `. _* U0 }
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克3 `7 X7 I# B4 u1 U7 U* }- A _
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许8 G0 \0 V# R' e. w7 C& |
制作：, T/ _; [: n$ ^" W# A9 E* i
(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。" }4 |" c. F& p3 u, e3 c( w
(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。. v. i& k4 Q/ N4 Y8 B$ N
(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
7 Y, y6 x$ Q$ `0 I/ {! S3 @% B, e功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。& |0 d g! E4 _
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5、大蹄扒海参
: d' R3 T* S4 f' o& Z' I& q. p主料：水发海参750克，猪蹄2个。
, T* Y9 y i1 f+ I4 k调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。5 c8 ?; j1 ^, A, z5 p
制作：. M8 \% P) @8 O9 f, L( Y: g& ^: R
(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
# h4 `8 d1 {6 y; {- o1 Q(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
$ Y9 v4 o Y( u把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
9 w4 d" x( I4 Q1 p# L) B特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。5 ~3 K F% |$ ]# C
* K2 F) W: |& h( ~5 J3 a6 、卤水猪蹄+ ?" {( g* K1 m) V
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请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！/ a j! Z% U6 R5 e. p ~# |
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续
& m }: N4 j z调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。& ~* h5 G( V9 N. Q' \' s) q
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7、红扒猪蹄
* Y0 b; J% i9 ~0 o2 ? @+ m J原料：. u+ B8 s; F& E1 [9 ]0 ?; {6 Q
肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。$ m+ O! [# w+ h5 V2 d% }
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
/ B. v. s' j- h! i甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
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8、红烧猪蹄: f( u9 F8 ~7 |" ] R1 R
主料:猪蹄# Y6 K# V9 f3 V; \+ j, ?3 }7 D
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
/ C2 P/ R; H7 u方法:
* m# U% \# p7 ^- a; t(1). 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
/ R: H6 o# F- f+ y(2). 葱切段,姜切片之后用刀拍松.# C8 z' x" F. C
(3). 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
' s F+ M q+ u3 }) \(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
! ]7 ~5 y3 V4 W; `9 \2 y2 F(5). 烧开后,加盐调好味道.
4 @4 g! Q3 f. X2 K(6). 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.' s, A+ A& ^: i. C1 j9 ] X
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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