[小吃] 麻辣和咖喱味牛肉干制做流程

麻辣和咖喱味牛肉干制做流程/ o; d, V1 M! C% Y0 C& o8 b

* f( k; u6 C/ J& G8 T1.纯瘦无油牛肉二磅；' K8 |" M& d* `0 F9 a# P
2.淡酱油五大勺；! z, h% m7 ?6 U
3.糖四大勺；
+ @! C# I) }6 M, F4.盐半小勺；
9 t$ F+ i" @5 z5 ^- d5.辣椒粉一大勺；
8 }5 F, N/ Y; d! F/ J2 Q8 U  f6.咖喱粉一大勺；/ U; v2 ~. ]+ ^
7.姜片、八角少许。- n3 ^$ r1 q9 ?' E
*翠花姐试做多次的经验用量是：（按原贴的量做的牛肉干有点咸,而且汤汁不够用）
6 ]5 N9 v4 v2 K. w# r& ^麻辣味牛肉干0 D! _7 M+ a; q6 G! ^$ m+ {* `" N
1.纯瘦无油牛肉二磅；8 v! }4 E0 X/ C
2.淡酱油六大勺（看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加點）；5 z; T9 ~% ^( ]. m4 ?, k
3.糖四大勺（不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的）；
" m# i$ Y& g0 m$ u4 D+ A4.水三大勺； 5 m. Q8 ]/ L8 n7 P' N
5.辣椒粉一大勺；7 U. m% s. O$ P# O* Q5 k
6.花椒粉一大勺（如做咖喱味的,把花椒粉改成咖喱粉）；
- h6 R  B7 j- a, M7.姜片、八角少许。( w8 h7 c9 f2 I3 @
做法：
# P/ s, D" g( Q+ c$ v4 z1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可（如块太大,可切成二-三小块）；
: ^4 i2 A5 @. W* N7 M3 @- p2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片（经验：大概有硬币or 多一点的厚度）；
, q; Q  O# Y9 f9 B7 c+ W9 _3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火；
: w! |! D7 s9 S: b5 s4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁，等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火（每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料）；8 s# ~7 A4 W0 }' a: k
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里；% k; L1 D3 i$ L& l: T4 W
6.烤箱預热至350度,之后放入，一面烤8分钟，切记：两面都烤一遍，共16分钟；
: [6 B' F9 ?% e: p7 y, Y7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了。
  g& x( f" f' t) f1 s麻辣味的牛肉干：
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咖喱味的牛肉干：) h; a- y7 K2 L1 K+ h

6 k" @7 _+ a+ x7 }3 @) _2 B牛肉二磅：
: f# O- `5 m4 J+ l1 D（买的LONDON BROIL TOP ROUND BEEF）：
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切两半来煮，这时煮好了晾着呢！/ _% b1 G/ ?+ W' b- D

$ j$ |% W$ g9 z5 c- f8 o" U顺肉丝纹路切比硬币厚一点的片：5 w, s2 Y: D4 K; ~+ Q0 @3 o) N8 k

# n9 |# T( V4 R9 o做加了咖喱味的汁：
0 j2 j: c; f8 ?  T% M（这时可尝尝汁的咸淡，喜欢口味轻的，可以在加点水）: l" _! V1 K3 f8 m3 K

6 y/ h, f# {1 O( O" t- q# c5 g1 \每片沾汁后，在一起收干汁：7 E& o! u3 }! m1 w9 V
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摆在烤盘上：# \5 P8 m2 |: N! H! i/ o
（旁边是打好了的花椒麽面，是给大家看的）
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拿出来开吃了：
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秘诀：, @% h6 x2 I, L! u+ I) f! V* y' Y
1.牛肉必须顺纹路切片，炒和烤后的成品才不会断裂；+ `; }7 c" f. f
2.成品立即放入密封的器皿里（有盖的罐子or 瓷盆），是为了留存部份水气，使牛肉干软硬适度，吃起来又能咬的动，又有咬劲，甘香可口。. A( a9 F9 T# l0 \2 t
特点：这個做法的牛肉干，不硬不韧，恰到好处，鲜香味美，令人口齿留香。
+ @6 j0 U+ d; W$ v: @5 H: P1 O麻辣牛肉干，可自己改动，加些自己喜欢的调料，调出自己喜欢的味道，不能吃辣，就放点五香粉、糖、淡酱油（适合孩子吃的），另外特喜欢吃麻辣的，可多加些花椒面，辣椒碎，这样就很麻,很辣,很香了……$ B6 U  {5 }/ S
注:* ?8 N6 e( W% I: C3 T
各种牌子的烤箱，类型各异，因此烤的时间可自行调整，以免烤焦，要时常观看。$ i  B& \, U' Q( m6 Q2 D9 G

$ `- f: E. C, }[ 本帖最后由 tony_kean 于 2007-12-25 12:06 编辑 ]