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' N1 \: S4 A3 ~! K5 G烹制方法（四人份）　
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! P  m2 V9 X3 ^- m4 H' D　 材料：鹅肠(784克)、潮州咸菜(250克)、胡萝卜(1个)、青椒(2只)、葱(1支)、蒜头(3瓣)
5 n* a3 M7 L0 }* O6 W( z) m- D" {    调料：油(4汤匙)、料酒(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)   ^, \0 C& \* L( e6 S
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1 青椒洗净去蒂和籽，斜切成块；胡萝卜去皮洗净，切成丝。& y$ w% R# q" E6 x( K' o5 B# j6 ~

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2 洗净咸菜沥干水，切成条；葱切成葱花；蒜头剁成蓉。
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/ w$ T, ~* F6 G2 X3 O3 烧开锅内水，加入1汤匙料酒，放入鹅肠汆烫1分钟，待鹅肠稍微硬身，捞起摊凉后，切成5厘米长的段。
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( n1 U: d# X' @* k9 a. n4 烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉和青椒块，倒入胡萝卜丝、咸菜丝和5汤匙清水大火爆炒2分钟。
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3 M& b% m- _) I5 将鹅肠倒下锅炒匀，加入1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙胡椒粉、1/3汤匙白糖和1/3汤匙料酒调味，加盖大火焖2分钟，即可起锅。5 s+ d* C+ q# X

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' M5 J" c, G% L# K/ L) I厨神贴士6 s/ g$ f9 ?5 ]- }
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　　1、处理鹅肠的妙招：先撕去鹅肠上的脂肪，洒少许盐和生粉揉搓数下，用清水冲洗干净；然后在沸水中洒少许料酒，倒入鹅肠汆烫至硬身，捞起沥干水，便可去掉鹅肠的腥膻味。
  Q: h8 |  |2 Z3 _　　2、鹅肠炒好后，很快会出水变硬，影响口感，要趁热吃完。
( m! ?/ j4 F7 T) f/ B% V- W# S& l　　3、由于咸菜本身有咸味，调味时不能再放盐，否则此菜会过咸发苦。3 u' w  V0 Q8 w' m& A; r* b
　　4、挑选鹅肠，以颜色浅而发乳白、外观厚粗的鹅肠为佳，由于鹅肠烹调时极易缩水，建议买多一些。

高手啊，鹅肠这个东西我可是碰都没碰过，强人啊，学习啦！

功夫菜！像生肠一样火候至上……不过总觉得豉油皇鹅肠的方子才是最经典的。

这么好的厨艺,等下去做来试试,我想一定会很好吃