[炖汤] 东北菜之白扒松茸蘑和冰城山珍砂锅

本人是东北那嘎达的！所以给大家介绍一些东北菜的做法的用料的营养价值！大家学会后，不用来东北就可以吃到东北菜了，不过想吃地地道道的还得来东北哦！
  p/ t- W' a' L1 j/ z  f+ `8 r下面先给大家介绍第一道菜：白扒松茸蘑' t& O( X; X- F( O
[I M G]urlhttp://t2.baidu.com/it/u=3754741216,563984153&gp=6.jpg[/I M G]" p) X) J" C5 X0 z# J7 z
松茸：【药 名】：松菌
6 M1 X! [8 ]% ?' I+ p5 P1 R　　　【来 源】：为白蘑科植物松菌的全草。9 [& B- I, K# p
　　　【功 效】：补肾强身、理气化痰。% \2 {6 t5 t! N* W
　　　【主 治】：治腰膝酸软、头昏目弦、湿痰之咳嗽、胸膈痞闷、恶心呕吐、肢体困倦等症。
7 D- L; n- }. W　　　【性味归经】：淡，温。入肾、胃二经。: v/ q  E0 s% ~" `
　　　【用法用量】：内服：煎汤3-10克。
% D6 T9 l; O- ?) y4 }　　　【别 名】：松茸、青岗菌(四川)$ F. y  l/ Y2 z0 ~* J1 ^( |( f
　　　【动植物资源分布】：分布吉林、辽宁、安徽、台湾、四川、贵州、云南、西藏。
" O# i+ K# @2 V! D　　　【考 证】：始载于《新华本草纲要》。) [5 A7 t$ h0 f8 W% p
做发如下：工艺：扒    口味：原本味 , r3 z7 y' I& N3 r+ k  c0 H
　　　　　主料：松蘑(干)(40克)  
2 S6 |" w+ X7 c* q% N　　　　　调料：料酒(10克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 猪油（炼制）(35克)   5 F8 J- E: @5 b# h  ]3 O) c
　　　　　类别：东北菜  防癌抗癌调理  延缓衰老调理  糖尿病调理  2 T# d6 a; V" k! \  q9 T$ f
制作工艺 . q# l8 @4 D3 ]' ?; X
1.将松茸蘑轻轻刮去根部泥土，漂洗干净，放入少许高汤锅中略焯后捞出，沥净汤水，用不锈钢刀顺长切成厚片，整齐地摆入盘中。
! a; t6 A# K5 P7 U: O% ^2.炒勺上火加猪油，加入高汤600克、料酒、精盐，烧开撇去浮沫，轻轻将松茸蘑推入炒勺内，烧开后用小火煨透，将汤汁收浓，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，大翻勺，加味精，出勺盛入盘内即成。
5 `* R3 F% @% B3 d4 q8 A  q% v+ s# h3 g菜品口感
5 a; W& M- |1 {  K! i" a9 a蘑香味浓，鲜嫩润滑，回味悠长，此为吉林名菜。
6 C* _8 }( {# e5 W( k& @# S食谱营养
! I: I% P5 A' D松蘑(干)：松蘑中含有铬和多元醇，可医治糖尿病；松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。同时松蘑有很好的抗核辐射作用。松蘑中含有相当量的维生素E，经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。中医认为，松蘑具有强身、健胃、理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效。
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第二道菜：冰城山珍砂锅' i9 A& e1 q2 A+ f7 g) A
[I M G]urlhttp://t8.baidu.com/it/u=606110182,1177199161&gp=32.jpg[/I M G]
" n6 q- ^  X/ M这里主要介绍榛蘑
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9 x% R! l* t* o榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国黑龙江特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的实用菌之一。
/ U  F5 W; F& \" v; j7 x+ n) T! P榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。+ @) l4 X. T" D( q
做发如下：工艺：砂锅    口味：咸鲜味
: S9 ~4 [! A. O( \* u　　　　　主料：榛蘑(干)(50克) 鸡腿蘑(干)(50克) 口蘑(50克) 冻豆腐(200克) 黄花菜（干）(50克)  ' W# o' D7 a! X- W, o) l/ k
　　　　　辅料：菠菜(25克) 火腿(25克)   
$ Z8 b% U9 K$ Q  a" ]8 z　　　　　调料：猪油（板油）(30克) 盐(5克) 花椒(5克) 姜(10克) 味精(5克) 大葱(10克)   
( F. S# W% K0 W' W- `　　　　　类别：东北菜  冬季养生调理  老人食谱  防癌抗癌调理   
* b9 w5 V, c3 }* r% B 制作工艺 # V2 @9 A  a4 `( O' H7 N# a
1. 将冻豆腐用开水煮透后，将水挤干，切成菱形块；
6 I) Z4 r' a5 e: |1 \2. 各种蘑菇用温水泡发洗净，根据原料的大小改刀，大的切两块，小的整个使用；
- [/ R" k( A/ m# C! q2 j3. 火腿切片；
, \: I! W# X: F; \8 }4. 菠菜择洗干净，切段；/ j7 [9 g, R) X& M
5. 勺内放入猪袖，用葱花炝锅后，加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入各种主配料（除菠菜外）烧熟；9 H- ?# p2 W7 q' y, w1 b
6. 再加精盐、味精、花椒面，找好口装入砂锅，扣上盖，再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。 ( V9 W$ Q: _, [2 g
工艺提示
  p( i/ H! m2 Z1 \* p# n1. 蘑菇去掉根皮，温水泡发，捞出挤去水分，加盐少许搓揉，再用清水漂洗2 次，沙粒即可除净；4 w( _) D" U% t, g5 `) K9 r
2. 必须选用鸡汤，调好咸鲜口味，可上高档宴席。 3 L9 t, x9 y# L& {9 e# I5 G
菜品口感
9 g3 m" y3 U: t. ?* X0 o菜品汤鲜味美，清淡不腻，汤菜兼备。 ) o: k0 j; I0 Z  P0 A
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食谱相克 $ X2 f0 `3 X$ T  M
冻豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。$ M8 K, s3 R- t: h$ |4 M- U

8 L, F% K) Y0 N# X' r4 A0 P菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。; q! D+ Z: d; v4 V; I2 o1 b

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由于我不会发图片等我学习后再补上！
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' T( c2 D' A# e- ]* m[ 本帖最后由 xiaoguang3 于 2007-12-27 09:28 编辑 ]