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小 发表于 2007-12-29 13:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----酿莲藕[7P]
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! L3 X$ M0 C0 z; L4 K$ V4 A- j1 n( d, x烹制方法（五人份） [0 e! S1 w- q/ E) K- U8 O4 [
+ L& j& M7 \; O r/ }6 d 材料：猪绞肉(352克)，莲藕(2节)、香菇(4朵)、鸡蛋清(1只)、红辣椒(半只)、葱(1支)、蒜(2瓣)、姜(2片)" ?; l5 l- `3 _% H
调料：油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1汤匙)、盐(2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、酱油(1/2汤匙)/ @; A& @, J' R# ^. G1 Q, z
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1 莲藕洗净去皮，切成0.5厘米厚的片，浸泡在清水中待用；红辣椒去蒂和籽，剁成末。
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2 干香菇用清水泡发，挤干水后，切碎剁成末儿；葱切成葱花，姜蒜都剁成蓉状；将1汤匙生粉与5汤匙清水调匀成生粉水待用。/ y7 A. d, V$ L6 t; ~ `' W+ i
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3 猪绞肉置入大碗内，放入香菇末、葱花、蒜蓉和鸡蛋清，加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙盐和1/6汤匙白胡椒粉搅拌均匀，腌制15分钟。* {1 ~7 B- q! m6 N B
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4 将肉馅酿入莲藕的孔内，抹平肉馅排放至盘中。
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' N4 @) h6 t5 C. a' o2 {5 烧开锅内的水，放入酿好的莲藕大火隔水清蒸20分钟，取出倒出盘中的汤汁。9 [1 J7 \8 a A/ y
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6 烧热2汤匙油，爆香葱花、姜蒜蓉和红椒末，倒入蒸莲藕的汤汁和1碗清水，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙盐和生粉水拌匀煮沸，浇在酿莲藕上即可。
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厨神贴士# ^/ q' k% r* f6 s
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1、直接买猪绞肉调味做成馅，可减少将猪肉剁成肉馅的步骤，也省时省力。0 b3 G; _7 ~1 Y" f" @, H+ b
2、肉馅调味时加入鸡蛋清，可使煮熟的肉馅更加嫩滑美味。% u$ B! I2 e+ g- R
3、干香菇要用清水完全泡发，再挤干水份剁成末，加入肉馅中增添鲜味。- W$ P8 f$ Y& c' m3 x$ w1 q
4、莲藕切片后，应浸泡在清水中待用，去掉多余的淀粉，防止莲藕不变色。烹煮莲藕时，避免用铁锅、铝锅或铁刀切，否则莲藕会氧化发黑。( S4 p1 Y! j3 `. s
5、莲藕富含维生素C和粗纤维，既能帮助消化、健脾益胃、防止便秘和动脉硬化，还能改善血液循环，有益于身体健康。
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