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小 发表于 2007-12-29 16:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----辣子鸡[6P]
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: h5 j! {+ z8 v; i- r& D1 b烹制方法（三人份）
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; O- F. ` v4 {/ f 材料：鸡肉(410克)、红指天椒(5只)、红辣椒(2只)、葱(1支)、香菜(1颗)、蒜头(3瓣)、姜(2片)( G' U+ K) V1 Y$ u) K6 u5 v z: p" T
腌料：生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)! w( V, a6 a, K( @" k' w
调料：油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
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2 ?2 s/ `, x( S8 J: G1 鸡肉洗净切成块，加入1汤匙生粉、1汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙酱油和2汤匙清水拌匀，腌制20分钟。; e( K: L1 m; ^# _" e: B) w- c! \
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2 y" Y2 E/ \, T& I2 x: ]2 洗净指天椒和红辣椒，前者切成圈，后者切成丁。葱洗净去头尾，切成小段；蒜头剥去衣，切成片；姜刮去皮切成丝；香菜洗净去头，切成小段。
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8 a% |6 v7 E1 | D& L3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜片、姜丝和指天椒，鸡肉放下锅大火爆炒8分钟，至鸡肉呈微黄色。
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* W4 n+ K% {: `& s. b* X: S4 倒入红辣椒丁翻炒30秒，放入葱段和香菜段炒匀。 , p( Q% i1 y2 O7 [
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+ o6 Y( u9 X& `7 Q6 S5 最后，往锅内添入1/2汤匙酱油炒匀入味，便可装盘。
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* u3 U$ Z" e. F* m+ Y厨神贴士
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! t- Q3 n' ~0 @. z$ ]$ M. y5 V 1、腌鸡肉要洒足盐，使鸡肉腌入味，等鸡肉下锅煎炸后，鸡肉外层会被热油锁住，盐味会难入肉内。: [5 h6 p3 p# S% l# j
2、鸡肉要充分拌匀，放少许水和料酒，可让肉吸收水分，又去除鸡肉的腥味。
( q7 v, Q; X: o6 E4 N: A 3、炒鸡块用热油，可锁紧鸡肉外层，保持肉质鲜嫩多汁。想让鸡块咸鲜、焦香和口味重，那要用更多的热油来煎炒，直至鸡块呈焦黄色。
9 ?, f; I4 d' T3 Y 4、指天椒性热味辛，有温中下气、驱风驱寒、除湿、开胃消食等功效，可增进食欲、助消化，常食用对防治寒滞腰痛、风湿痛、关节炎有良好的效果。
# {. _0 L& o: j$ z8 o8 r 5、指天椒不宜吃多，以免引起口干、咽痛、腹部不适等症状。
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