麻辣水煮鱼
8 n1 C! p' B/ T8 I
0 F$ _' ~$ E6 y- {0 p3 X材料：
2 S% G9 B* N6 W/ E/ v/ a
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
% P6 A; c% Q E* g; Q
3 \# D( Z' d+ { r7 t调料：
# U9 V4 w$ f+ T8 Y1 d6 R, v5 N
花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升
* n3 f8 G$ s" M7 R6 L( \
) Z0 `/ n( b$ e8 z% N" E
' X. t: ^' `4 y* d% V S- q0 }5 g$ Z5 Z: P# v3 Y( c- n1 P
作法：
' s) Q( q! o8 m& {1 w- n }6 R- t8 E
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
3 w: U5 C* b# w
+ A+ L& f" m3 Q. t2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
; F* [# k1 p2 x5 u
7 {8 F( X& X5 V/ E6 N3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可
! g6 Z0 [% V0 m' w% z6 l5 W$ r
. k) ]! X/ U( A- d# I# E
$ Y: g# z% J% Z
* x, S4 I; f [8 E3 R# Z3 B4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）
$ U- e5 ?1 Q1 b0 y6 A2 t
. s- ^' m$ h) l1 y- i" Y/ i4 @5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
; n2 ?) w g! S* ]- y3 N" E0 X/ g
! E0 f! _0 R: w
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
0 Z, f# ~9 L! `9 p
" H) M/ ?( ^5 [+ H8 K0 C
7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
, D# R2 }$ K* p* X9 T% P
& }2 R# E2 A7 k; x# l
6 b6 m5 D! Y. `' g
+ r: b* H* A# O7 o1 ]建议：
. s! M4 f' }* V1 |( {0 i9 h( g
5 M* d& M. n7 h" q2 J( [5 v6 p" L1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
) z8 o; v# d& R; i0 C, T' W
- q! S/ E% T1 z- H2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
/ W" [ O1 `$ a6 m P
- I+ t3 P& F. {: _4 ?3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
( J1 h3 F- x$ B" `- j1 d
/ A" t4 M2 Y6 M: N1 [1 j) Z# z) F/ _4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯
5 A; \- w$ T3 W$ v- Z! `; u J
; F' C6 P; Y! F) [2 X
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
