所需的材料：! L9 r0 J# }! {( q6 f
3 c9 _5 x: z# _6 T0 f6 e9 k) l6 H
　　黄花鱼两条
9 x8 `6 D0 ?# c" I( t  @, e( V" P3 M/ |* _
　　鸭蛋5个（据说鸭蛋最好，有独特的味道）  q- I" ]/ ~5 r: F9 A2 |0 _
7 R/ W6 Q& u. e. X. m5 F$ X- i
　　芫荽一棵: z# A" I0 P. ~5 F) R( Z

. Z: F0 @& h5 Q. i　　调味料：
* T8 K, O, h( k/ X. g) E8 f
2 Q3 g! ^  L; x" k6 V　　姜，葱，盐，生粉，糖， 酒 ，醋，上汤（自制）
8 C) Z, X/ ~( _  V) R! ]
* g( Z7 T& P" I8 k6 |) o  S0 ^　　步骤：2 p$ d8 y# B% \/ z  |
! Y) _0 z' X2 _1 U1 |& }
　　1.先把黄花鱼的肉去骨，本来应该去皮，但我刀不如人，技也不如人，怕浪费了肉。然后把鱼肉切丁用盐，酒，生粉腌制一下，而鱼骨则不会浪费，用油爆香姜片加点酒加两碗水熬制鱼骨，10分钟后，汤色变白，这就是高汤了。& [) f, N5 ~: d

3 Q. m! g1 z# ^% J1 E　　2.把鸭蛋去黄只留蛋白，放少许盐糖拌匀。
0 `1 v% \9 a9 S2 S/ J
8 k. a+ d! T$ g　　3.用姜汁调入醋（什么醋都可以），加点鸡精备用。
$ l7 W+ |. q1 u; ]2 H, S& Z# [4 \# f; A- p2 F2 w& V0 Y
　　4.防油，油温不要太高，放黄花鱼丁，炒一下。8 O8 \! J" m9 k5 I- Z* R
  x" l( B  [5 e5 X9 J+ |9 h) m$ d9 ~
　　5.把蛋白倒入，不停的抄动，快熟的时候倒入鱼汤，再把步骤3所调配的味料加入，放入葱粒与芫荽。* W  D+ H* Q$ o/ w: t/ c3 E
7 x$ }0 r5 Q+ o! N, [: d
　　6.最后还要用生粉打个芡，得食。
9 Q  W. C6 K9 E; D# Q
1 X0 u3 g) `" p: K6 c1 N# ?1 n1 N+ N$ f4 K% B8 M2 G

" V5 o$ m  o) a. _% x& y* i2 J: [% W

不知道是怎末赛过螃蟹的，不过黄花鱼的肉质还是不错的 谢谢分享