5 j; W5 H7 h( u
/ e- b, R; R; ]: v+ \+ ?. D
烹制方法：
( K& D9 g# u. l4 ?主料：黄金鲽鱼 230克  蛋清 20克  香芹 2克  水 适量
5 E& x) P( ?' V辅料：油 适量  盐 适量  白胡椒粉 适量  料酒 适量  姜 10克  白糖 适量  白醋 适量  蕃茄沙司 适量  炸粉 100克; d0 h0 i- y- x% }
! q3 c! ~" T" H" p2 N- r3 f
2 p. W' w8 ?% e" u

" S# H+ P) O+ w6 i/ a8 z9 i6 j6 A/ s/ g: t2 W, i
1  将鲽鱼刮去鱼鳞，清除内脏及黑膜，洗净后擦干。将鱼剔骨，只留鱼肉，切成片装。
9 W; Y2 `) M: o3 H5 D. S
( S% d, m) Z4 U( _
1 z9 R: E" ^1 m) ]* \' G; X! p) I; p0 C
2  将姜分成两份，一份去皮切丝，一份直接切丝，将鱼片加适量盐、白胡椒粉、料酒、未去皮的姜丝、蛋清，抓拌均匀，腌制30分钟。
9 s- i5 |, h" p: i3 e
1 X( G  F0 q2 d9 A 3 M5 @- `% s$ e7 ~% B* J9 a

+ u5 N( {8 Y8 I, z. b3　用白糖、白醋、蕃茄沙司加适量水，调匀成茄汁，用约60g的炸粉，加适量水调匀成炸糊；再准备约40g干粉。
! a/ E; }7 ]# _- i& Q* S" A9 I
% ?! R: {' U$ t) ?7 D: N; z5 ~
- W- V4 x1 ~. Z0 C1 Q: H* J1 j4 V& X
/ q4 L  V) G9 I9 H  A: d4  将腌好的鱼片拣去姜丝丢掉，只留鱼片，炸锅中放适量油，烧至约7成热；取一片鱼片，先蘸满干炸粉，放入炸糊中蘸匀。
* G$ d7 Y0 \. l4 `: K& E5 ?5 a6 ~3 T7 y
- O% w" ]+ {. f4 u; @; V: T
8 r( e. z" _; e4 C* s: W0 K
5  放入油锅中，炸至金黄色后捞出。重复8-10步，至将所有鱼片都炸好，炒锅中放少许油，热后放入去皮的姜丝，略炒后放入茄汁，炒匀。
. z  F( n, h; o- D
5 r0 B% g. a  V+ t ' y2 \8 L: I4 d+ A& J4 C" u7 [6 y; n

" c' O: h6 W8 M! _( r4 ^; J2 h" B6  倒入炸过的鱼片，翻炒均匀后盛出，装盘后加香芹点缀即可。

看起来很有食欲，自己今天也来试试，谢谢。

蝶鱼是深海鱼，对智力和骨骼都有很大的好处哇。这道菜酸酸甜甜的小孩子肯定爱吃，对于他们的智力开发，长身体，都是非常ok的

经过炸制过的黄金鲽鱼排，外酥里嫩，特别鲜香；金黄色的外壳裹着雪白的鱼肉，外面再披上红色的酸甜外衣，真的是又漂亮又好吃。

大清早看看美食，一天都是好心情。早上吃的一定要好，这也是开胃菜。

“重复8-10步"是个什么鬼？”茄汁“又是哪里冒出来的？？

看第一张图片还以为是楼主发错了吧锅包肉的图片发了上来

这道菜口味一定好，看着都流口水。可学着做一次，看看效果。

学习了，好有成就感。

我一直认为做鱼做的好吃才是衡量一个厨子的最直接的标准