7 L, ^* ?) M) @, P酸辣鱼羹的特色：3 W1 W  C, s# o. j  _- z
酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。 3 L0 u& l: m5 A% C, _: W5 t
酸辣鱼羹的制作材料：
. M; {; J6 I9 D" Q: V主料：鲤鱼500克
, i) d* m+ G8 g* n& T辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,
* P% t5 ?6 P. \. v% ]3 O7 ~- O7 s调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克 ! e5 c; N# r4 L5 X
酸辣鱼羹的做法：
7 z0 J% h" \+ D6 `5 f1 a" Y+ L9 w1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；$ s2 ~4 u' v. j& X$ y- {+ d4 }; w
2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；
: D! I3 z9 ^- O1 Y; y3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；! `: ]# b+ `% ~8 q( u
4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；1 f& p2 ?4 u+ Y. y$ O+ [
5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；( h- ^5 C1 Z2 \, @
6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；6 j" r( M& q2 A& p
7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；/ O) k1 S7 M" s) ~2 J
8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。
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2 L( a9 n8 `& v7 `酸辣鱼羹的制作要诀：7 I9 u% {4 O( ]. ^
1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；% G0 E! Y, h2 c
2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。 % E" q# D: p4 v* ^$ Z/ X$ s
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食物相克3 H  L3 C, I( s0 W+ @! d
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
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( y$ z' o/ x$ w7 H+ u0 |淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

恩这个菜应该蛮入味的 不过鱼肉咬自己手撕 这个比较费时